茶食

茶食是壽陽特有的一種食品，呈圓形，直徑寸余，厚有三、四公分，如酥皮月餅，香甜可口。相傳唐長慶年間，大詩人、刑部侍郎韓愈，受命趙鎮(zhèn)州宣撫，時值早春二月，到太安驛時已是深夜。長途跋涉，一路風(fēng)寒，進得驛站腹饑口渴，急于用飯。

炊事人員見這樣大的京官到來，時間倉促，手忙腳亂，急中生智，將中午所剩烙餅面，包以糖，用鏊烤熟，隨即送上。韓愈吃著香甜可口，問驛丞是什么食品，驛丞隨機應(yīng)變，說這是專供大人飲茶而用。韓愈脫口而出“茶食”。

茶食一詞從此而來、經(jīng)過千余年的改進，成為今日之樣。壽陽人每逢春節(jié)總要自做自吃，婚嫁、喜慶也以此招待客人。同時它不僅是饋贈食品，也是祭祖敬神的供品。

壽陽茶食以太安驛鎮(zhèn)所產(chǎn)最佳。"太安驛"原是古代通京大道上一個著名驛站，唐代的時候曾迎來大文豪韓愈。《名食掌故》記，唐長慶二年（822），時任兵部侍郎的韓愈赴鎮(zhèn)州宣慰亂軍，途經(jīng)壽陽已夜幕低垂，在太安驛歇息。長途跋涉鞍馬勞頓，韓侍郎已是饑渴交加，急令擺飯。驛丞上茶后，苦無新品，急中生智用中午烙餅所剩的面，包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎問驛丞這是什么點心，驛丞隨機應(yīng)變，稱"專為大人飲茶而制"。韓侍郎聞后脫口而出"噢，茶食"，大加贊賞，留詩一首"風(fēng)光欲動別長安，及到邊城特地寒。不見園花兼巷柳，馬前唯有月團團。"現(xiàn)在，壽陽太安驛鎮(zhèn)學(xué)校內(nèi)，仍有此詩的碑文，落款為"長安長慶二年文次壽陽驛"（韓愈謚號"文"，次為短暫停留）。吃得茶食后，韓愈單身匹馬，冒著風(fēng)險，不費一兵一卒，化干戈為玉帛，平息鎮(zhèn)州之亂，史稱"勇奪三軍帥"。韓愈返京后，此年九月轉(zhuǎn)任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便調(diào)廚入京，并向皇上及百官薦食。此后，"茶食"竟成了貢品，歲歲進奉。 壽陽至今將這種包糖餡的面餅稱為"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖果、脯餌、糕點之類的點心，現(xiàn)在又稱茶點。點心在唐代時即有，初為晨饌。如《土風(fēng)錄》記"小食曰點心"，又《北轅錄》云："洗漱冠櫛畢，點心已至。"而點心又有干、水之分。"干點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》'婿先期拜門，以酒饌往，酒三行，進大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進蜜糕，人各一盤，曰茶食'"（清顧張思《土風(fēng)錄》），又如"金國宴南使，未行酒，先設(shè)茶筵，進茶一盞，謂之茶食。"元代睢玄明《耍孩兒》套曲中亦"有百十等異名按酒，數(shù)千般官樣茶食。"從諸多文獻中可見，茶食在歷代的北方作為一種待客宴賓之品。