阿城紫皮大蒜，產(chǎn)于金代古都金上京會寧府（今阿城區(qū)）黃城腳下，土地肥沃、依山傍水，美麗的阿什河貫穿其中，是古老的金源文化和勤勞的古都人民在這片土地上，培育出了優(yōu)質(zhì)的阿城大蒜。大蒜具有殺菌消炎、預(yù)防癌癥、促進(jìn)毛發(fā)增長、增強(qiáng)免疫力功能、抗衰老、健腦益智、降低血脂和血液的粘稠度、被譽(yù)為血管清道夫。大蒜是餐桌上不可缺少的保健食品。
地域范圍
阿城大蒜的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為阿城區(qū)的阿什河街南城村、白城村、東環(huán)村，雙豐鎮(zhèn)雙蘭村，地域保護(hù)范圍面積為10607公頃，生產(chǎn)面積為1000公頃,年總產(chǎn)量7250噸。黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)地處東經(jīng)126°40′-127°40′，北緯45°10′-46°之間，東部、東北部與尚志縣、賓縣接壤，北與呼蘭縣為鄰，南部五常市相望。阿什街和雙豐鎮(zhèn)位于阿城區(qū)政府所在地南部。海拔高度400米。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：阿城大蒜生產(chǎn)地域阿什河街南城村、白城村、東環(huán)村，雙豐鎮(zhèn)雙蘭村，生態(tài)環(huán)境良好，該地區(qū)土地資源豐富，以黑土為主；地力肥沃，土壤pH值5.5-7.0、有機(jī)質(zhì)4-6%、全氮0.2-0.3%、全磷0.044-0.065%。該地區(qū)土壤肥沃，土質(zhì)疏松，耕性良好，保水保肥力強(qiáng)，適合作物生長。且屬廣闊的農(nóng)田區(qū)，環(huán)境容量大，區(qū)域環(huán)境質(zhì)量較好。
（2）水文情況：該地區(qū)范圍內(nèi)的河流屬松花江水系，汛期往往受松花江水影響，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業(yè)灌溉水水質(zhì)符合無公害食品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，水質(zhì)質(zhì)量合格，適宜生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品。
（3）氣候情況：該地區(qū)地處中緯度歐亞大陸東側(cè)，太平洋西岸，屬于寒溫帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。氣候特征明顯，冬季漫長、寒冷干燥，常受西伯利亞、貝加爾湖和蒙古高原的寒流影響，夏季短促、溫?zé)釢駶?。受海洋暖濕氣流影響，春季多大風(fēng)而少雨，秋夏多暴雨，亦有陰雨連綿之時，春秋氣溫變化劇烈，四季分明。
冬季在極地大陸氣團(tuán)控制下，盛行西北風(fēng)，氣候嚴(yán)寒干燥。夏季受太平洋副熱帶氣團(tuán)影響，盛行東南風(fēng)，高溫多雨。具有明顯大陸性季風(fēng)氣候特征，屬半濕潤地區(qū)。
該地區(qū)年平均氣溫3.3℃。一月份平均氣溫-18.8℃，七月份平均氣溫23℃，日平均溫度大于10℃的活動積溫為2800℃。
該地區(qū)年平均降雨量542毫米；無霜期短，初霜在9月25日，終霜5月3日，約156天。全年日照總時數(shù)2700小時。
該地區(qū)氣候雖然適合于露地蔬菜一年二熟的作物生長，但經(jīng)常發(fā)生災(zāi)害性天氣，連續(xù)陰雨，長期干旱、早霜凍等常給作物生長和人民生產(chǎn)、生活帶來不同程度的危害和損失。自然災(zāi)害主要是旱、澇風(fēng)、低溫、雹、霜災(zāi)害。
（4）人文歷史情況：阿城大蒜種植歷史較長，發(fā)展也較快，早在900年前金代在阿城建都始即開始種植大蒜。民國3年（1914年）阿城大蒜種植面積1300畝，偽滿康德3年（1936年）為1410畝。新中國建立后，農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包經(jīng)濟(jì)體制改革后，1985年，種植面積達(dá)7800畝，比1983年增長7.5%；比民國和偽滿時期增長4.7倍。為提高大蒜產(chǎn)量和質(zhì)量，國家和阿城區(qū)政府不斷投入資金扶持阿城大蒜主產(chǎn)區(qū)，幫助農(nóng)民打機(jī)電井100余眼，1998年又為白城村安裝了噴灌設(shè)備，使產(chǎn)蒜區(qū)的耕地100%變?yōu)樗疂驳?，再加上農(nóng)民不斷增施糞肥，改進(jìn)栽培技術(shù)，改原來的65厘米寬的大壟為33厘米寬的小壟，增加了單位面積的保苗數(shù)，加強(qiáng)田間管理，大蒜產(chǎn)量和質(zhì)量有了顯著提高，從而增加了單位面積的產(chǎn)出，使大蒜面積不斷擴(kuò)大，到2006年，阿城大蒜栽培面積1000公頃，年產(chǎn)蒜苔2250噸，產(chǎn)蒜頭7500噸。阿城大蒜的認(rèn)證發(fā)展：阿城大蒜以其獨(dú)特的品質(zhì)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛，1995年阿城大蒜被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為綠色食品，1998年阿城被國家命名為
“中國北方大蒜之鄉(xiāng)”，2003年，阿城大蒜被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)證為無公害農(nóng)產(chǎn)品，2005年取得國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書，2007年，哈爾濱市阿城區(qū)金源綠色農(nóng)畜產(chǎn)品協(xié)會按照無公害農(nóng)產(chǎn)品一體化申報要求，申請認(rèn)證無公害大蒜產(chǎn)地1814公頃，申請認(rèn)證無公害大蒜系列產(chǎn)品認(rèn)證，檢測完全合格；阿城大蒜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，阿城大蒜生產(chǎn)，嚴(yán)格按照大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)要求進(jìn)行，在阿什河白城村建立了無公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)和有機(jī)大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)；阿城大蒜的聲譽(yù)，阿城大蒜以其獨(dú)特的風(fēng)味和極佳的品質(zhì)享譽(yù)全國，被中國特產(chǎn)學(xué)會命名為“中國北方大蒜之鄉(xiāng)”。阿城大蒜在當(dāng)?shù)厣钍軓V大消費(fèi)者的喜愛，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷到日本、韓國等地。
生產(chǎn)技術(shù)要求
本部分內(nèi)容主要表述影響阿城大蒜品質(zhì)、特色形成和保持的特定生產(chǎn)方式：
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：阿城大蒜產(chǎn)地選擇在阿什河街南城村、白城村、東環(huán)村，雙豐鎮(zhèn)雙蘭村，該地域遠(yuǎn)離區(qū)中心，不受城區(qū)各種污染源的污染，且生態(tài)環(huán)境良好，空氣清晰，土質(zhì)肥沃，降水均勻，年降水量在600mm左右。無霜期135天左右，年有效積溫3000度左右，日照充足，阿什河水川流而過，是個天造地設(shè)的生產(chǎn)大蒜的好地方。經(jīng)過幾年來區(qū)、街兩級科技、資金的投入，擁有一流噴灌設(shè)備和優(yōu)良品種，我區(qū)阿什河人民一定能按照無公害食品操作規(guī)程來組織生產(chǎn)出合格的無公害大蒜。
（2）品種選擇與特定要求：阿城大蒜品種以阿城紫皮蒜為主，因為大蒜在生產(chǎn)中退化嚴(yán)重，所以，每年都到高我省高緯度地區(qū)進(jìn)行串換種子。
（3）生產(chǎn)過程管理：阿城大蒜在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行阿城區(qū)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)六項管理制度，即：無公害農(nóng)產(chǎn)品投入品管理制度，無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，無公害農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)服務(wù)體系管理制度，無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)培訓(xùn)制度，無公害農(nóng)產(chǎn)品檔案管理制度，無公害農(nóng)產(chǎn)品“十戶聯(lián)?！敝贫取Ｔ谵r(nóng)業(yè)業(yè)投入品方面采取了四監(jiān)管：一是市場監(jiān)管。進(jìn)一步加大對投入品的監(jiān)管力度搞好源頭控制，在投入品的管理上，堅持經(jīng)營許可證制度，禁限用投入品定期公開制度（電視公告、信息發(fā)布投入品禁限用清單），綠辦與農(nóng)業(yè)
執(zhí)法大隊配合給經(jīng)營生資業(yè)戶把禁限用投入品清單張貼上墻，讓生產(chǎn)者明明白白的使用。二是執(zhí)法監(jiān)管。由農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊對生資市場、龍頭企業(yè)、基地農(nóng)戶進(jìn)行全面檢查監(jiān)管。三是技術(shù)監(jiān)管。由技術(shù)部門對生產(chǎn)者進(jìn)行培訓(xùn)，對生產(chǎn)的投入進(jìn)行具體指導(dǎo)和服務(wù)。四是網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管。由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全辦公室對生產(chǎn)過程、基地、企業(yè)、生資業(yè)戶、投入品清單等建立電子檔案，實(shí)行數(shù)字化管理。
（4）生產(chǎn)記錄要求：阿城大蒜生產(chǎn)要求農(nóng)戶建立嚴(yán)格的農(nóng)戶生產(chǎn)記錄檔案，按農(nóng)時操作填寫由阿城區(qū)綠色食品辦公室統(tǒng)一制作的農(nóng)戶生產(chǎn)記錄，鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理員及區(qū)綠辦工作人員定期對農(nóng)戶生產(chǎn)記錄進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)填寫不合格的及時糾正。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）外在感官特征：阿城大蒜為紫皮蒜和白皮蒜兩種。紫皮蒜鱗莖外皮紫色，大瓣種，瓣少而個體肥大，蒜頭有5-7個蒜瓣，單頭重25克左右。蒜瓣圍繞蒜苔座生在莖盤上，外包3-4層蒜皮，莖盤下面連帶干枯須根，包裹整個蒜頭的蒜皮為紫色，是由葉鞘基部膨大形成的；白皮蒜鱗莖外皮白色，小瓣種，蒜瓣2-7室，每頭6-22瓣。
（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：阿城大蒜有紫皮和白皮兩種，以紫蒜著稱。紫皮蒜蒜汁稠粘，蒜味辛辣，品質(zhì)好，宜久存。紫皮蒜所產(chǎn)蒜苔也是蔬菜中的佳品。阿城大蒜富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，產(chǎn)生的熱量很高。大蒜中含有抗壞血酸、尼克酸、硫胺素等營養(yǎng)物質(zhì)及人體所需要的鈉、磷、鈣、鐵等礦質(zhì)元素，阿城大蒜含的大蒜素具有抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開胃、消食去積和預(yù)防疾病的作用。阿城大蒜對預(yù)防心臟病及血液循環(huán)系統(tǒng)疾病亦有良好效果。
（3）安全要求：阿城大蒜在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行NY5001-2007無公害食品蔥蒜類蔬菜，GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)，GB/T8321農(nóng)藥合理使用標(biāo)準(zhǔn)，NY5010-2001無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件等國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范。
包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定
阿城大蒜（紫皮蒜）生育期90-93天，一般在七月上中旬成熟。蒜頭收
獲應(yīng)及時。按蒜頭大小進(jìn)行分級，然后編辮。大蒜在收獲晾干前，營養(yǎng)物質(zhì)仍在繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，外蒜皮和內(nèi)蒜皮繼續(xù)變薄，呈現(xiàn)過熟現(xiàn)象。蒜皮太薄易破，不能保護(hù)蒜瓣，蒜瓣易受機(jī)械創(chuàng)傷，感染霉菌腐爛。因此，收獲后立即晾曬蒜頭，使須根和內(nèi)外蒜皮失水干縮，終斷營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)。起蒜時上午起蒜攤曬，下午綁扎成捆。在晾曬過程中要避免遭受雨淋，堆集時要避免捂垛，假莖干透后即可編成辮。蒜成辮后不要碼堆或碼垛，要進(jìn)行掛貯，防止蒜頭擠壓受傷。商品蒜自七月中旬收獲到十月上旬在室外涼棚暫貯。涼棚搭在高爽不存水的地方，棚內(nèi)搭圓木架掛蒜。也可以碼堆存放，在30厘米高墊木上擺蒜，每層5-6辮，第一層辮頭朝東，第二層朝南，第三層朝西，第四層朝北；第一層也可以朝南或其它方向，第2-4層依次變更方向。辮與辮之間留3厘米距離，蒜頭朝下；垛高20-25層，垛與垛之間留30厘米距離，以利通風(fēng)。于10月上旬入窖或庫貯藏，掛架碼堆均可。蒜庫應(yīng)為半地下式，庫內(nèi)搭圓木架掛蒜，并設(shè)火炕保持一定溫度。蒜入庫前要清掃庫，用硫磺熏蒸，殺蟲滅菌。地面撒生石灰吸潮，同時燒炕2-3天，排除潮氣。大蒜入庫掛架，應(yīng)先掛上層，后掛中、下層；先掛遠(yuǎn)處，后掛近處。四壁靠墻不應(yīng)掛蒜，并且?guī)熘袘?yīng)留通道，供通風(fēng)和檢查溫度用。庫中心及四角、上下都應(yīng)設(shè)溫度表，干濕球溫度表設(shè)在中央，冬貯溫度保持在零下5-7度，3-5天檢查一次溫度變化，防止傷熱或受凍。碼堆貯藏與室外涼棚暫貯相同。銷售時裝箱，粘貼無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。包裝箱為紙箱，每箱2kg。