墨魚(yú)并非魚(yú)類(lèi)，而是海中最大的無(wú)脊動(dòng)物，屬頭足綱，烏賊科。 墨魚(yú)可分鮮食、腌制或曬鲞，嵊泗的烏賊鲞稱之“螟晡鲞”，歷來(lái)十分有名。墨魚(yú)鮮食之烹飪，有油燜墨魚(yú)、白切墨魚(yú)、墨魚(yú)沙素、墨魚(yú)卷等。螟晡鲞為嵊泗墨魚(yú)制品一大名優(yōu)特產(chǎn)，系用無(wú)針墨魚(yú)剖曬而成。墨魚(yú)具有很高的食用、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，全身是寶，墨魚(yú)富含蛋白質(zhì)，以及各種B族維生素等營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分，以姜醋煮食，不僅脆美，更有助于體健。