煎粿是地道的福建閩南地區(qū)的賀年食品。

材料：

皮：糯米粉，大米粉，紅心地瓜（番薯），大約按照4：1：8的比例，

（注意：加大米粉是為了讓煎粿不會太軟，方便包和炸。地瓜多點會比較好吃，但是要看品質(zhì)，粉的比較好，關于這個選擇我也不懂。）

餡料：冬瓜糖、芝麻、花生、白糖、少許豬油——做黏合劑；

皮的做法：1.地瓜蒸熟，去皮，搗成泥；

2.加糯米粉和大米粉調(diào)勻成面團；

3。做餡料：花生炒香去皮碾碎、芝麻炒香碾碎，加冬瓜糖碎、白糖碎，全部拌勻；

4.包制，好像包子一樣包好，壓成餅，下鍋；

5.油鍋燒熱，用最小的火，一次下8個，慢慢炸到煎粿浮起來，最后轉大火讓表面變成金黃色就可以起鍋了。狐貍叔叔再三交代，火要小啊，要有耐心啊，要不然很容易炸焦了外皮里面還沒有熟的。