伊府面，是寧化縣清代書(shū)法家伊秉綬在揚(yáng)州任知府時(shí)所創(chuàng)。做法：將蛋去殼打勻，拌入面粉，用涼水和好揉勻，制成扁薄面條，用開(kāi)水煮七成熟，撈起、使涼，放入鍋中熱油內(nèi)炸后撈出，然后在鍋底內(nèi)放油，將切好的肉絲、筍絲、白菜絲炒后放入面條，加花椒粉、蝦米、姜、蔥、醬油，炒后添適量的湯，慢火稍燜即成伊府炒面。如用好湯煮，即為伊府湯面。