菜系：閩菜

口味：咸鮮

價(jià)格：10-40元

原料：

海鰻750克，豬肉（瘦）200克，河蝦1000克，香菇（鮮）50克，豬肉（肥）50克，甘薯粉200克，醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克

制作方法：

1．海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500克）。

2．在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿。

3．至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用。

4．香菇洗凈去蒂切成米；蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；豬肉切成米。

5．香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)。

6．蔥去根須，洗凈，切珠待用。

7．把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上。

8．把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起。

9．上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹。膨脹的魚(yú)丸裝20個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

小貼士：

1．剁魚(yú)肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)。

2．制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意：魚(yú)、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開(kāi)弓。

3．肉餡要放在手掌心正中。

4．煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟。

5．選用的甘薯為純白甘薯粉。