閩江一帶流行一首述說(shuō)山珍海味的民謠，頭一句就是，“山里麂、鹿、獐；海里時(shí)制、馬鮫、鯧?！闭f(shuō)明了在濱海老百姓心目中，時(shí)制是上乘的美味佳魚(yú)。時(shí)制的捕撈量有限，閩江口就只有龍沙村的土塢灣時(shí)制場(chǎng)有這種稀貴的魚(yú)種。時(shí)制體側(cè)扁，長(zhǎng)橢園形，長(zhǎng)約五六十公分左右；背青綠色，腹白色，鱗堅(jiān)且闊，密著于體，不易脫離，產(chǎn)地分布我國(guó)和朝鮮、日本南部。每年農(nóng)歷三四月間，結(jié)群回游淺海島嶼邊的水域產(chǎn)卵。龍沙村的土塢灣是時(shí)制世世代代最喜愛(ài)的地場(chǎng)，回游季節(jié)每天總有好幾千只時(shí)制游到這里，龍沙人就在灣口一線時(shí)制場(chǎng)將網(wǎng)埋入泥土里，待潮水將漲平時(shí)，駕小船將網(wǎng)拉起來(lái)，圍堵了通路。時(shí)制也隨潮水漲，成群結(jié)隊(duì)游進(jìn)灣里追逐嬉戲，潮退時(shí)制被網(wǎng)卡住出不來(lái)了。七十年代后，由于海洋環(huán)境變化，龍沙時(shí)制場(chǎng)的魚(yú)越來(lái)越少了。制的皮下脂肪極豐富，魚(yú)鱗也飽含油脂，海濱人吃時(shí)制常不去鱗清蒸，吃時(shí)用筷子取掉魚(yú)鱗，其味特美。吃時(shí)制還要講究時(shí)間，俗諺云：“三月時(shí)制，四月白鱺，六月黃魴雞母仔?！边@是告訴人們，三月的時(shí)制最美，因?yàn)榱⑾闹?，時(shí)制還沒(méi)有排卵、射精，眼睛白蒙蒙好像沒(méi)有張開(kāi)，體肥。過(guò)了立夏節(jié)氣，母的排了卵，公的射了精之后，肉瘦如柴，俗稱為柴制，沒(méi)味道了。( 連江縣)