弋陽(yáng)雞又名“豆豉清蒸雞”，系選用嫩肥當(dāng)?shù)禺a(chǎn)土雞為原料，佐之以料酒、精鹽、胡椒粉、豆豉、姜、蔥等配料，入籠以旺火蒸成。具有湯清味美、肉質(zhì)鮮嫩的特色，為弋陽(yáng)傳統(tǒng)名菜。

抗美援朝時(shí)，江西省省長(zhǎng)邵式平奉中央命令，率中央代表團(tuán)赴朝慰問(wèn)中國(guó)人民志愿軍，朝鮮朋友設(shè)宴款待慰問(wèn)團(tuán)，席上有道“紅棗干蒸雞”菜。回國(guó)后，邵省長(zhǎng)將此菜告訴廚師，將紅棗改為豆豉。后凡來(lái)邵省長(zhǎng)家做客的同志都品味“豆豉干蒸雞”，因邵省長(zhǎng)的老家是弋陽(yáng)縣，故人們將此菜取名為“弋陽(yáng)雞”。

原料：肥嫩母雞、豆豉、姜塊、蔥結(jié)、料酒、精鹽、味精。

制法：將雞剁成長(zhǎng)條塊，焯水后加入輔料、調(diào)料蓋好，上籠蒸至酥爛即可。