[原料/調(diào)料]

豬里脊肉200克，精鹽１克，醬油10克，醋15克，紹酒10克，清湯200克，雞蛋清1個，濕淀粉50克，蔥末2.5克，姜末1克，蒜末2.5克，花生油１００克(約耗75克)。

[制作流程]

1．準(zhǔn)備工作：將豬里脊肉切成長4.5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25克抓勻。

2．烹調(diào)：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將里脊片逐片放入油內(nèi)，炸至呈深黃色發(fā)酥時撈出；炒勺內(nèi)留油35克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成。

[注意]

1．里脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層回軟；英汁數(shù)量不宜過多，以食后盤內(nèi)無余汁為宜。

2．還可切塊，蓋澆番茄汁