紅燒甲魚

紅燒甲魚是上世紀(jì)九十年代以來，東平縣新興名菜之一，近年常見于賓館、飯店。基本做法：準(zhǔn)備好湖產(chǎn)活甲魚一只（

1000克左右），生雞半只約300克，蔥、姜、蒜片各少許。清湯500克，花生油500克，醬油20克，黃酒20克，醋10克，水淀粉20克，花椒油10克，八角1粒。

將甲魚肚朝上仰放在砧板上，待其頭伸出即斬，放血，將甲魚放在沸水中燙三分鐘取出，用刀刮去背殼和裙邊黑膜，剔去四爪白衣后洗凈。斬去腳爪和尾，從腹骨正中對剖，挖去內(nèi)臟，割下背殼，每片斬成四塊（也有連背殼一起斬成塊狀者），生雞剁成方塊，放入盆中，加少許醬油拌勻稍腌。

然后，勺內(nèi)放入花生油，燒至九成熱，下甲魚和雞塊，用旺火炸至呈紅色時撈出（裙邊不過油）。

勺內(nèi)加白油少許，用旺火燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，放入甲魚、裙邊、雞塊，燒沸后去浮沫，加蓋移至小火，燉約

1小時，至甲魚、雞塊熟爛，湯汁剩三分之一時，移至旺火，放味精，用淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

此菜風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香味濃。