清汆赤鱗魚是著名的泰山傳統(tǒng)名菜。泰山赤鱗魚又叫螭霖魚，是一種珍貴的野生魚類。它產(chǎn)于泰山深潭之中，尤以西谿黑龍?zhí)端a(chǎn)者最佳，曾是清代貢品。

泰山赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不腥，含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，滋味極美。關(guān)于此魚，史書曾記載：“將于暴于暑天之日下，不到一個(gè)時(shí)辰，即化為油?！睋?jù)說(shuō)，清代乾隆皇帝曾多次游覽泰山，每次必食此魚。因而，從清朝開(kāi)始，泰山赤鱗魚日益出名，列為泰山名菜之首，馳名中外?，F(xiàn)在，中外來(lái)賓游泰山時(shí)，也非常喜歡品嘗此菜。

食用赤鱗魚需活魚烹煎，炸過(guò)的魚有三道彎，似活的一般，若用死魚，則炸不彎來(lái)。這種魚離水即死，故捕撈時(shí)需備盛潭水的器皿，以暫放活魚，但也無(wú)法久放，所以要盡快烹制，以盡得其鮮。該魚可燉、可汆、可炸、可溜，但以清湯汆者為佳。