房縣香菇認(rèn)定標(biāo)志產(chǎn)區(qū)位于房縣城關(guān)鎮(zhèn)、青峰、大木等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。房縣香菇早在1000多年前就有生產(chǎn)，唐朝廬陵王居房時(shí)已作為貢品。1981年9月在云南昆明召開(kāi)的全國(guó)食用菌評(píng)審會(huì)上，房縣香菇獲得第一名，綜合質(zhì)量?jī)?yōu)于日本香菇，從此房縣香菇名揚(yáng)四海，暢銷(xiāo)海內(nèi)外。目前，房縣香菇的年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)百萬(wàn)公斤，近5萬(wàn)名農(nóng)戶(hù)靠栽培香菇脫貧致富。

房縣地處秦巴山脈腹地，屬亞熱帶和暖溫帶過(guò)渡地區(qū)，四季分明，晝夜溫差大，空氣濕度適宜，系專(zhuān)家公認(rèn)的香菇生產(chǎn)“黃金地帶”。房縣所產(chǎn)香菇（木耳）因其栽培歷史悠久，自然條件獨(dú)特，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，自上世紀(jì)五十年代以來(lái)一直暢銷(xiāo)五大洲，被譽(yù)為“香菇燕耳之鄉(xiāng)”。

房縣香菇主要是以櫟樹(shù)、青岡櫟等優(yōu)良樹(shù)種生產(chǎn)，超過(guò)了日本和國(guó)內(nèi)其它地方所產(chǎn)。房縣香菇大多采用山泉水、飲用水增濕和無(wú)農(nóng)藥栽培，完全屬高蛋白、低脂肪的天然無(wú)公害有機(jī)食品，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、多種維生素和微量元素，可防治感冒，增強(qiáng)人體免疫力，降低膽固醇、高血壓，預(yù)防肝硬化，能益氣補(bǔ)血，化淤理氣，具有抗腫瘤、抗癌、美容的特殊效果。

㈠外在品質(zhì)

房縣香菇菇形緊湊，形狀有半球型、扁半球型、傘型或扁平型，銅鑼邊，菌柄較短，菌褶金黃，花菇菌蓋略呈褐色、花紋明顯色白，如龜裂，厚菇、薄菇菌蓋呈褐色或淡褐色。

㈡內(nèi)在品質(zhì)

突出表現(xiàn)在“兩高”、“兩少”：“兩高”即營(yíng)養(yǎng)成分高，藥用價(jià)值高，各種營(yíng)養(yǎng)成分含量均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，富含多種核酸類(lèi)物質(zhì)和維生素，對(duì)小兒佝僂病、成人心臟病、貧血、抗癌等病有食療作用；“兩少”即雜質(zhì)含量少，有害物質(zhì)少。

地域范圍

房縣香菇產(chǎn)于湖北省房縣城關(guān)鎮(zhèn)、青峰鎮(zhèn)、大木鎮(zhèn)、門(mén)古鎮(zhèn)、軍店鎮(zhèn)、化龍鎮(zhèn)、土城鎮(zhèn)、紅塔鄉(xiāng)、榔口鄉(xiāng)、沙河鄉(xiāng)、萬(wàn)峪河鄉(xiāng)、橋上鄉(xiāng)、窯淮鄉(xiāng)、上龕鄉(xiāng)、九道鄉(xiāng)、中壩鄉(xiāng)、白鶴鄉(xiāng)、五臺(tái)山林業(yè)總場(chǎng)、姚坪鄉(xiāng)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。房縣地處鄂西北，界于大巴山和武當(dāng)山之間。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°02′-

111°15′、北緯31°34′-32°31′，海拔180-2485.6m。北與鄖縣、丹江口市接壤，南鄰神農(nóng)架林區(qū)，東界?？?、谷城縣，西連竹山縣。總生產(chǎn)面積53333.3公頃，總產(chǎn)量5350噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：房縣土壤種類(lèi)較多，有黃棕壤、山地棕壤、石灰?guī)r土、潮土、紫色土、水稻土等6個(gè)土類(lèi)，15個(gè)亞類(lèi)，44個(gè)土屬，146個(gè)土種，201個(gè)變種，總面積6628萬(wàn)畝；全縣土壤中性偏堿；普遍缺氮、嚴(yán)重缺磷、大部分缺鉀、有機(jī)質(zhì)含量偏低、部分土壤物理性不良；房縣地貌由北部、中部、南部三大地勢(shì)部組成，整個(gè)地勢(shì)是西高東低、南陡北緩、中為河谷平壩。地勢(shì)南北高，中部低，四周高山環(huán)繞，由兩側(cè)分向中部?jī)A斜，略成盆地形勢(shì)。

（2）水文情況：房縣地域遼闊，河溝縱橫，有堵河（發(fā)源于神農(nóng)架林區(qū)陰峪河）、南河（發(fā)源于神農(nóng)架林區(qū)的溫水河）兩大水系。雨量充沛，年均降

雨量為914mm，年均經(jīng)流深465mm，經(jīng)流總量20.46億m3，年降雨產(chǎn)水量46.57

億m3，過(guò)境容水量16.37億m3。

房縣是南水北調(diào)水源區(qū)，境內(nèi)沒(méi)有大型工廠(chǎng)，無(wú)“三廢”排放和空氣污染，也沒(méi)有重金屬污染歷史，根據(jù)環(huán)境監(jiān)測(cè)部門(mén)監(jiān)測(cè)，房縣境內(nèi)地表水達(dá)到國(guó)家《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的Ⅱ類(lèi)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；水質(zhì)感觀良好，無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味、透明,pH值在5.5-7.5之間，砷≤0.05、鎘≤0.005、鉛≤0.05等有關(guān)指標(biāo)符合我國(guó)和世界衛(wèi)生組織制定的飲用水質(zhì)準(zhǔn)則。

（3）氣候情況：房縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，日均溫10-

15°C，晝夜溫差明顯；年均空氣相對(duì)濕度75％；年日照時(shí)數(shù)1700-2000小時(shí)，無(wú)霜期223天；全縣各地年降水量的差別不大，總的特點(diǎn)是南部地勢(shì)高的地方降水多；北部地勢(shì)低的地方降水略少。年均雨量750-1160毫米，降水集中在4-10月份，占全年降水量的85%，其季節(jié)分布是：3-5月平均為235.9mm占26%；6-8月平均為406.2mm占44%；9-11月平均為226.8mm占25%；12-2月平均為45.1mm占5%；本縣雨日在100-140天之間，年平均雨日117天。雨日由北向南逐漸增多。

（4）人文歷史情況：從唐朝至今，房縣人民一直有生產(chǎn)、食用香菇的習(xí)慣，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。早在《農(nóng)桑輯要》上就有記載，在唐朝蘇恭著《唐本草注》中就提到了房縣香菇的人工栽培方法。史書(shū)記載，唐中宗李顯（廬陵王）流放于房縣回京后，欽點(diǎn)“房縣香菇”作貢品，從而使“房縣香菇”成為房縣“流放文化”的重要組成部分，可見(jiàn)我縣栽培利用的歷史淵源可究。房縣縣委、政府十分重視香菇生產(chǎn)，一直把香菇作為房縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，先后出臺(tái)了《房縣食用菌產(chǎn)業(yè)“十一•五”發(fā)展規(guī)劃》等政策，使香菇生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，栽培模式不斷優(yōu)化，技術(shù)水平不斷提高，銷(xiāo)售渠道不斷拓寬，香菇生產(chǎn)已成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，山區(qū)農(nóng)民增收的主要途徑。房縣香菇多次榮獲國(guó)家和省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，1986年國(guó)家商業(yè)部把房縣列為全國(guó)香菇重點(diǎn)生產(chǎn)縣，2006年房縣香菇分別通過(guò)國(guó)家綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證。房縣已發(fā)展成為鄂西北最大的香菇集散地。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：房縣香菇基地位于房縣城關(guān)鎮(zhèn)、青峰

鎮(zhèn)、大木鎮(zhèn)、門(mén)古鎮(zhèn)、軍店鎮(zhèn)、化龍鎮(zhèn)、土城鎮(zhèn)、紅塔鄉(xiāng)、榔口鄉(xiāng)、沙河鄉(xiāng)、萬(wàn)峪河鄉(xiāng)、橋上鄉(xiāng)、窯淮鄉(xiāng)、上龕鄉(xiāng)、九道鄉(xiāng)、中壩鄉(xiāng)、白鶴鄉(xiāng)、五臺(tái)山林業(yè)總場(chǎng)、姚坪鄉(xiāng)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品種選擇與特定要求：選擇栓皮櫟、麻櫟、青岡櫟等殼斗科樹(shù)種做原木；選擇適合本地環(huán)境條件的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)良菌種，符合NY5095-2002的標(biāo)準(zhǔn)。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理：房縣香菇生產(chǎn)過(guò)程必須執(zhí)行《房縣香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（Q/FXXG-005）。為了保證房縣香菇的品質(zhì)特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)：①原木的砍伐。選擇樹(shù)齡8-25年，粗度約10-24cm（直徑），在休眠期砍伐（以農(nóng)歷二九至四九最宜）。②消毒。將原木在烈日下爆曬，以紫外線(xiàn)殺死外層的霜霉孢子。③菇蕾期連續(xù)2-3天人為拉大晝夜溫差10℃以上；人為造成55～68%的空氣濕度，采用干干濕濕、干濕交替的變濕措施，經(jīng)過(guò)3-4天；人為造成40%的遮蔭率，促進(jìn)花菇形成。④主要病蟲(chóng)害以“預(yù)防為主，綜合防治”為原則。采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治方法，可根據(jù)害蟲(chóng)的種類(lèi)，選用無(wú)公害食品許可使用的高效低毒無(wú)殘毒農(nóng)藥,也可用除蟲(chóng)菊、澤漆、青藤根、雷公藤、石蒜等經(jīng)濟(jì)有效、無(wú)殘毒的土農(nóng)藥。農(nóng)藥使用必須符合GB4285-1989農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)。

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規(guī)定：待香菇菌蓋展開(kāi)七八分，菌蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶的內(nèi)菌膜剛破裂時(shí)及時(shí)采收，香菇采摘要選擇在天氣晴朗的早上，鮮菇要用竹制器具盛裝，使用專(zhuān)用車(chē)輛及時(shí)運(yùn)輸符合綠色食品加工條件的加工廠(chǎng)加工，加工人員要經(jīng)過(guò)房縣香菇生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn),持證上崗，原料進(jìn)入烘箱前人工揀除其中的雜質(zhì)，按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)后上篩烘干，烘干時(shí)要將鮮菇均勻排放在烤篩上，菌褶朝向熱能輻射的方向以利均勻脫水，烘房開(kāi)始溫度控制在40℃左右，約烘烤1-4小時(shí)，要打開(kāi)風(fēng)扇，使排風(fēng)量、排氣量達(dá)到最大，促進(jìn)菇體水分蒸發(fā)，使水分含量降至60-70%。而后再采用慢速升溫，每小時(shí)升溫1-2℃，使溫度保持在40-50℃，保持6-10小時(shí)。此時(shí)排氣量可

略小些，以免菇體表面溫度高而濕度低，內(nèi)外水分?jǐn)U散不平衡引起菇體表面

皺縮、變形，延長(zhǎng)干制時(shí)間，待菇體變硬，菌褶變?yōu)榈S色，要減少通風(fēng)量，并使溫度保持在50-55℃，3-4小時(shí)，防止溫度變化過(guò)大而影響干菇表面光澤和外部形態(tài)，最后溫度由55℃上升到60℃，保持時(shí)間1-2小時(shí)，以排除菇柄與菇蓋連接處殘留水分并殺死蟲(chóng)卵，同時(shí)要關(guān)閉風(fēng)門(mén)，使香菇內(nèi)外溫度一致，含水量降至10-13%之間，一般冬菇干制需要13小時(shí)，春菇需要15-17小時(shí)。

（5）生產(chǎn)記錄要求：房縣香菇生產(chǎn)的全過(guò)程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，必須準(zhǔn)確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

（1）外在感官特征：房縣香菇的菇形緊湊，形狀有半球型、扁半球型、傘型或扁平型，銅鑼邊，菌柄較短，菌褶金黃?；ü骄w略呈褐色、花紋明顯色白，厚菇、薄菇菌蓋呈褐色或淡褐色。色鮮、肉厚，為菇中上品。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：房縣香菇清香、滑膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。100g干品含粗蛋白≥20g、粗纖維≤8g、灰分≤8g。衛(wèi)生指標(biāo)、農(nóng)藥殘留量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（3）安全要求：房縣香菇執(zhí)行《無(wú)公害食品食用菌》NY5330標(biāo)準(zhǔn)。

包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定

（1）分級(jí)：房縣香菇按照《房縣香菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》分為花菇1級(jí)、花菇2級(jí)、花菇3級(jí)、厚菇1級(jí)、厚菇2級(jí)、厚菇3級(jí)、薄菇1級(jí)、薄菇2級(jí)、薄菇3級(jí)共9個(gè)等級(jí)。

（2）標(biāo)識(shí)：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（房縣香菇名稱(chēng)和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。

（3）貯藏、運(yùn)輸：執(zhí)行《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》（NY/T1056-2006）。