青魚(yú)禿肺

青魚(yú)肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。

【制作過(guò)程】　將魚(yú)肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊；將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時(shí)，下入蔥段爆出香味，即下魚(yú)肝，隨將鍋晃轉(zhuǎn)二次，把魚(yú)肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水，燒開(kāi)后，用水火燒三分鐘左右，見(jiàn)肝塊已熟時(shí)再加味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤(pán)，撒上青蒜絲即成。