蝴蝶飄過(guò)河

　蝴蝶飄過(guò)河，是益陽(yáng)赫山湖鄉(xiāng)人民一道風(fēng)味獨(dú)特，專(zhuān)門(mén)用來(lái)招待親朋貴客的美味佳肴。

這道菜是用洞庭湖區(qū)特有的才魚(yú)制做成的。制作的方法是：先將一公斤左右的才魚(yú)，砍頭去尾，剖腹刨鱗，抽筋去刺，切成薄薄的、形似蝴蝶狀的才魚(yú)片。然后把魚(yú)頭魚(yú)尾洗凈熬出原汁魚(yú)湯，加進(jìn)豬油、精鹽、姜絲、辣椒和味精等佐料，當(dāng)魚(yú)湯在火鍋中煮得滾開(kāi)滾開(kāi)時(shí)，再把薄薄的才魚(yú)片，分批放進(jìn)去，由于魚(yú)湯滾開(kāi)，才魚(yú)片從火鍋這邊放下去，就會(huì)在火鍋那邊浮上來(lái)，在湯中的薄才魚(yú)片，一個(gè)個(gè)舒展開(kāi)來(lái)，活象一只只飄過(guò)河的白色蝴蝶。所以，湖鄉(xiāng)人民就給這道菜取了一個(gè)美名，叫“蝴蝶飄過(guò)河”。如今這道菜已走出農(nóng)家餐桌，進(jìn)入了豪華的賓館酒樓，在菜譜上的雅名，叫“洞庭蝴蝶飄過(guò)河”。

這道菜為何肉嫩味鮮，格外引人喜愛(ài)呢?這源于才魚(yú)的生活特性和營(yíng)養(yǎng)功能。才魚(yú)，學(xué)名叫烏鱧，它生長(zhǎng)在水草繁茂的湖塘溝港之中，是一種野生魚(yú)類(lèi)，生命力特強(qiáng)，主要食料是水中的活魚(yú)活蝦，人們稱(chēng)它是“魚(yú)中之霸”。才魚(yú)肉細(xì)嫩，味特鮮，蛋白質(zhì)含量很高，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有去污生新，收斂滋補(bǔ)的奇特功能。產(chǎn)婦和開(kāi)刀的手術(shù)病人，食用才魚(yú)湯和才魚(yú)片，可以促進(jìn)子宮和傷口收縮，并可去污物生新肌，加快傷口的愈合康復(fù)。從70年代起，洞庭湖特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)才魚(yú)，就運(yùn)銷(xiāo)兩廣和港澳。