芡實(shí)糕因配加有芡實(shí)粉而得名。本品結(jié)構(gòu)松散，組織細(xì)潤，易于消化，有開胃健脾功能，是一種兒童食品。

原料配方 攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實(shí)粉0.9公斤

工藝流程 稱料→擦糕→裝盆開切→靜置→包裝→成品

制作方法

1.稱料：以每盆成品1.4公斤計(jì)算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實(shí)粉25克。

2.擦糕：將攪糖、糕粉、芡實(shí)粉在案臺(tái)上混合揉擦，擦至滋潤時(shí)，用60眼篩過篩，成糕坯粉(不宜過分揉擦，防止擦脹)。

3.裝盆、開切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi)，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框，放置約1小時(shí)(使糕粉漲潤凝結(jié))，再用彩印紙逐封包裝，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：5×9厘米長方塊形，厚薄均勻，整齊方正，每封50克。

色澤：白色。

組織：松軟細(xì)潤，糖與糕粉混合均勻，無糖子。

口味：甜味純正，具有糕粉特殊香味，無焦苦味及異味。