香菇，又名香蕈、冬菇，屬高等菌類，盛產(chǎn)于江永源口，井邊、大遠(yuǎn)、粗石江等地的深山峻嶺之中，與香米、香柚、香芋合稱“江永四香”。江永香菇，色澤自然，香氣濃郁，蓋頭碩大。它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含高蛋白，經(jīng)常食之，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽的效用，是名副其實(shí)的“山珍”。江永香菇現(xiàn)已由過(guò)去的半人工培育發(fā)展為人工栽培，大量銷往內(nèi)地和港澳市場(chǎng)。( 永州)

江永香菇蓋頭碩大、色澤自然、香氣獨(dú)特、肉質(zhì)嫩滑。江永香菇一直采用半人工的培育，近年來(lái)種植技術(shù)的提高，已發(fā)展成為人工栽培，產(chǎn)量大幅度提高。

江永縣香菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及維生素B1和維C。香菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也相當(dāng)高，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，經(jīng)常食用，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽的效用，是名副其實(shí)的“山珍”。