桃花菌

桃花菌在桂東也屬上等美味。因其顏色鮮黃，菌體大（通常每個可達二兩，特大的可達半斤以上）又叫黃菌或大黃菌。主要出產(chǎn)于寨前、流源、四都、大塘、新坊等鄉(xiāng)的馬尾松林中。其他各鄉(xiāng)也有少量生長，但遠不及以上五個鄉(xiāng)多。

桃花菌煮熟后不破不爛，色澤鮮黃剔透，看一眼就足以令您饞涎欲滴，食欲大增。吃到口中特別爽脆軟滑，味道特別鮮美，令人百食不厭，終生難忘，因而自古以來就是上等佳肴，待客珍品。

幾百年前，大塘的一個小山村里出了個孝女桃花，六歲死了父母，與因思念兒子媳婦而瞎了雙眼又身染重病的奶奶相依為命，過著十分艱難的生活。這天，奶奶重病中忽然想吃牛肉，無奈的桃花無處滿足奶奶的希望，偷偷地將自己大腿上的肉割下來給奶奶吃，結(jié)果刀口發(fā)炎沒過多久就離開了人世。桃花死后，在她的墳上長出一朵大大的蘑菇，這蘑菇因為是桃花割肉當牛肉而長出的，吃起來有牛肉的味道，又是從桃花的墳上長出，人們就把它叫做“桃花菌”。

過去相當長的一段時期，由于森林被大量砍伐，桃花菌的生長量嚴重減少。特別是經(jīng)過十年“文革”的破壞，松樹林幾乎被砍伐一光，到處都是荒山禿嶺，滿目蒼涼，桃花菌也幾近絕跡。改革開放以后，尤其是八十年代后期以來，桂東實行了嚴格的封山育林政策，松樹林得以大量恢復，桃花菌又重新出現(xiàn)在人們的餐桌上。

桃花菌的煮食方法與大腳菇、美味牛肝菌（桂東叫牛肚菌）等蘑菇大致相同。放入油、鹽爆炒至熟加入辣椒、花椒油等調(diào)料即成佳肴美味。

由于桃花菌產(chǎn)量太低，隨著人民生活水平的提高，希望一嘗美味的人越來越多，其價格也就隨著直線上升。鮮菇由八十年代后期每市斤不到一元，到九十年代中期即上升到了十余元，目前的價格則已漲到二十余元了，而且漲勢尚不見有止住的跡象。除非人工栽培取得突破，否則其價格將有可能一路飛漲下去。