陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化、味道鮮甜、富于營養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風(fēng)味,實(shí)為饋贈(zèng)親友,家庭廚房必備調(diào)味品。

陽江姜豉是以陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化、味道鮮甜、富于營養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風(fēng)味,實(shí)為饋贈(zèng)親友,家庭廚房必備調(diào)味品。

食用方法:先將所需豆豉用清水略洗一下，捏碎或搗碎后即可加入到各種菜式中，進(jìn)行烹調(diào)調(diào)味。烹調(diào)種菜式加入豉汁后，菜式的風(fēng)味更佳，更鮮美可口，有助于增進(jìn)食欲。

配料：精選黑豆、優(yōu)質(zhì)食鹽、鮮姜

推薦菜式:豉汁蒸排骨，豉汁蒸肉片，豆豉紅燒肉、豉汁蒸魚、豉汁紅燒魚、豉汁蔬菜等等各種菜式。

陽江姜豉質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1．黑豆：主要采用廣東省、廣西壯族自治區(qū)范圍的黑豆，顆粒飽滿均勻，經(jīng)過風(fēng)凈曬干。

2．食鹽：符合國家食用鹽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3．水：水源取自漠陽江，水質(zhì)應(yīng)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4．姜：產(chǎn)地陽江，應(yīng)符合國家質(zhì)量衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、生產(chǎn)工藝流程及要求

1．豆豉生產(chǎn)工藝流程及要求：

（1）篩選：將黑豆在篩選機(jī)上篩選至無雜質(zhì)、無砂石。

（2）浸泡：用清水浸泡，水溫10至35℃，一般冬天浸約6小時(shí)，夏天浸2至4小時(shí)之間，浸泡后豆的含水份應(yīng)在40%至45％之間為適宜。

（3）蒸煮：將豆蒸煮到松化率≥85%。

（4）冷卻：使用風(fēng)扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35至45℃。

（5）制曲：自然接種，控制好曲房溫度，時(shí)間3至4天，使品溫達(dá)到38至40℃，曲料長滿白菌絲，進(jìn)行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后為常溫，5小時(shí)后開始升溫。曲料品溫再次上升到37℃，控制溫度，曲料品溫下降到34至35℃，保持1天后進(jìn)行第2次翻曲。翻曲后為常溫，第二天出曲，曲料水份為21%左右。

（6）洗曲：將成熟的豆豉曲經(jīng)洗豆機(jī)用水洗凈，直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆瓣內(nèi)的菌絲體。

（7）配料：加入食鹽，攪勻后氯化鈉含量≤15%，裝入豆豉埕里，并層層壓實(shí)，最后用塑料薄膜封口、加蓋。

（8）發(fā)酵：豆曲在室外自然條件下發(fā)酵，根據(jù)不同的氣候條件，發(fā)酵時(shí)間一般掌握在30至38天左右。

（9）晾曬：將發(fā)酵成熟的豆豉從埕中倒出，自然晾干，水分含量控制在35％左右。

（10）回油：將已曬干的豆豉（表皮粗糙）用竹圍囤積堆放，堆放時(shí)間5至10天，使其回油后表皮烏黑油潤，具有豆豉特有香味。

（11）挑選：篩除雜質(zhì)。

（12）包裝：稱重和包裝，陽江姜豉則在每包豆豉中加入l至2片姜片。

2．姜片生產(chǎn)工藝流程及要求：

（1）清洗：將姜塊用清水浸泡、清洗，洗去表面泥土和雜物。要求清潔、干凈、無雜物。

（2）切片：將姜切成片狀，厚度約2至3cm，并切除頭尾發(fā)芽部分。

（3）腌制：將姜片層層放入缸中，并均勻?qū)訉尤龇畔喈?dāng)于姜片重量約30％的食用鹽，壓實(shí)裝滿，用塑料薄膜封口、加蓋，在室外自然條件下腌制。時(shí)間約7天左右。

（4）曬干：將腌制好的姜片用竹窩盛裝，攤平后在太陽光下曬干，水分控制在18%至20%。

（5）包裝：將姜片放入密封塑料袋中，入倉貯放備用。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤烏黑油潤有光澤，豉肉松化，豉味、姜味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。

2．理化指標(biāo)：水分≤35g/100g，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）≥1.0g/100g，總酸（以乳酸計(jì)）≤4.0g/100g，食鹽（以氯化鈉計(jì)）≤14.5g/100g，蛋白質(zhì)≥20g/100g。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。