橫江狗肉

橫江狗肉，是高要二十世紀九十年代初打造的地方特色美食新品牌。橫江位于高要市活道鎮(zhèn)的東南部，距鎮(zhèn)城區(qū)約8公里，屬山區(qū)丘陵地帶，因此山里人家都有養(yǎng)狗看家的習慣，這些狗同時也是人們的美食佳品，原因是放養(yǎng)狗有著優(yōu)良的肉質(zhì)。狗是廣東人的美食之一，但烹調(diào)方法各異，吃法也不一，就高要也有四種煮法，其中以橫江狗肉最為盛名。它是經(jīng)歷幾代人的打造才有今天的名氣。1983年黃明深的爺爺黃橫在改革開放的浪潮帶動下，率先到橫江開了一間以烹調(diào)狗肉為主的“橫江飯店”，把以往在鄉(xiāng)下煮狗肉的技術(shù)帶到了飯店，由于制作技術(shù)上乘，因而在當?shù)厣儆忻麣?，在第二、三代人的改良提高后，特別第三代傳人黃明深，把制作技術(shù)發(fā)揚光大，其烹調(diào)的狗肉深受顧客的贊賞，從此橫江狗肉成為了高要美食的一個品牌，享譽肇慶，就連珠三角地區(qū)也有不少食客專程驅(qū)車到活道品嘗。

橫江狗肉能深得大家的喜愛，在其選料、制作上都有其奧秘。據(jù)黃明深老板（烹調(diào)師傅）介紹，第一步首先是選好狗和配料。狗以20斤以上不老不嫩的本地放養(yǎng)狗為最佳，這種狗肉質(zhì)好味道足，如果狗過嫩則肉質(zhì)削而狗味不全，過老則肉質(zhì)過韌吃作不便，幼老者更甚。配料有姜、蒜、蔥、草菓、芫茜、生紫蘇、甘草及有關(guān)當?shù)氐囊恍┲胁菟幉牧系龋@是黃老板制作狗肉的秘決。第二步就是制作。先是將狗用鐵鉗鉗斷氣或用繩將狗吊死，這樣的狗比用水溺死的更好吃。二是用禾草烤光狗，把狗皮烤至黃則可，但切忌把狗皮烤焦。三是把已切好的狗肉放在鍋里煎干水份，煎水時要注意用炆火，要均勻，千萬不要弄焦。四是在煎干水后在狗肉里加入姜、蒜、花生油等配料，然后加入適量的水煮制，用炆火煮制40多分鐘后（時間由具體制作過程中而定），期間調(diào)好味道。當狗肉煮開后，其香味四溢，引人唾涎，俗話說“狗肉滾一滾，神仙都企不穩(wěn)”。炆好后還要焗二十多分鐘再起油鍋上餐桌，黃老板講這一點很重要。經(jīng)過精心炮制后的狗肉就可以供顧客食用。與烹調(diào)狗肉時一起制作的還有另一道美味可口的菜式——

鑲狗腸，就是把狗的內(nèi)臟、狗血及配料充填進狗腸里。黃師傅烹調(diào)的橫江狗肉有其特點：味道淳香，皮脆肉爽，骨肉剝離容易，多吃也不膩，吃后涼喉。狗肉有滋陰補腎和胃的作用，老少咸宜。是一年四季美食的佳品，但以秋冬吃用最好。