海豐高螺牡蠣是廣東省汕尾市海豐縣大湖鎮(zhèn)高螺村的特產(chǎn)。大湖鎮(zhèn)豐富的海淡水自然條件適宜水產(chǎn)品的生長(zhǎng)。更是養(yǎng)殖生蠔的理想基地。該鎮(zhèn)養(yǎng)殖的生蠔個(gè)體肥大，質(zhì)地晶瑩，成了地方特色產(chǎn)品，深受人們的青睞，現(xiàn)以“中國(guó)高螺明蠔”的品牌享譽(yù)海內(nèi)外，暢銷香港、澳門及東南亞等地區(qū)和國(guó)家。
湖鎮(zhèn)豐富的海淡水自然條件適宜水產(chǎn)品的生長(zhǎng)。更是養(yǎng)殖生蠔的理想基地。2007年，大湖生蠔養(yǎng)殖基地被省質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)為省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目。目前，大湖鎮(zhèn)生蠔養(yǎng)殖面積已達(dá)6000多畝，參與養(yǎng)殖農(nóng)戶260多戶。
據(jù)了解，生蠔養(yǎng)成方法有好多種，有水泥條養(yǎng)成法、投石養(yǎng)成法、筏式養(yǎng)殖法、延繩養(yǎng)殖法、棚架式養(yǎng)殖。根據(jù)大湖的自然環(huán)境，這里的生蠔養(yǎng)殖方法主要是水泥條養(yǎng)成法和筏式養(yǎng)殖法，這兩種方法都是我國(guó)目前開展的最為廣泛的牡蠣養(yǎng)殖方法。一位正在吊養(yǎng)生蠔的村民高興地告訴記者，4個(gè)月后，肥美，新鮮的生蠔將在這里走上市場(chǎng)。
由于該鎮(zhèn)養(yǎng)殖的生蠔個(gè)體肥大，質(zhì)地晶瑩，成了地方特色產(chǎn)品，深受人們的青睞，現(xiàn)以“中國(guó)高螺明蠔”的品牌享譽(yù)海內(nèi)外，暢銷香港、澳門及東南亞等地區(qū)和國(guó)家，生蠔養(yǎng)殖具有廣闊的市場(chǎng)前景和開發(fā)價(jià)值，是大湖鎮(zhèn)的一大經(jīng)濟(jì)支柱。
牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類，世界上計(jì)有100多種，我國(guó)沿海產(chǎn)的約有20多種，現(xiàn)已人工養(yǎng)殖的主要有近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。
每年冬春是牡蠣收獲季節(jié)，我國(guó)民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說(shuō)，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，是最好吃的時(shí)候。目前沿海許多地區(qū)采取了立體養(yǎng)殖法，常年基本上都有牡蠣肉供應(yīng)，頗受人們歡迎。
牡蠣肉肥爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45％~57％，脂脂7％~11％，肝糖19％~38％。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。
牡蠣肉由于味鮮美，營(yíng)養(yǎng)全，兼能“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨(dú)鐘情于牡蠣。西方稱其為“神賜魔食”，日本人則認(rèn)其為“根之源”，還有“天上地下牡蠣獨(dú)尊”的贊美詩(shī)句。古今中外不少名人雅土都與牡蠣結(jié)下不解之緣。
據(jù)資料記載，意大利的維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破侖一世在征戰(zhàn)中喜食牡蠣以保持旺盛的戰(zhàn)斗力；美國(guó)前總統(tǒng)艾森豪威爾病后每日吃一盤牡蠣以加快康復(fù)；中國(guó)名人宋美齡也經(jīng)常食用牡蠣，以保持其容顏之美。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以醬油、醋佐食；吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái)，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，商品稱為蠔豉，若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉，若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉，蠔豉食用也各式各樣。
牡蠣中的優(yōu)良品種，單是廣東就有著名的饒平“井洲牡蠣”、海豐的“高螺牡蠣”、珠海的“銀坑牡蠣”等，其中以深圳市的沙井牡蠣為首選，它體大肉細(xì)，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說(shuō)，其肉味鮮美，爽脆潤(rùn)滑，使人百食不膩。