馬山香雞是馬山的一寶。馬山人愛(ài)吃雞，有無(wú)雞不成宴之說(shuō)。白切雞是壯家雞肴中最普通的一種，屬浸雞類(lèi)，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以大石山區(qū)里當(dāng)鄉(xiāng)放養(yǎng)的土雞最佳。

原料

肥嫩香雞1只（重約1—1.5公斤為好），蔥、姜、油、胡椒粉、鹽、味精各少許。

做法

（1）將雞宰殺干凈放在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸湯熟（不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右）。浸雞期間要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外水溫一致，使之均勻致熟。取出后切成塊，盛入餐盤(pán)中裝上頭翅，拼砌成雞形。

（2）蔥、姜切成細(xì)絲；

（3）炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，雞身上撒上姜絲后以熱油澆淋，而后再放蔥絲；

（4）炒勺內(nèi)下湯少許，在文火上燒開(kāi)，再加入胡椒粉、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。

特色：雞色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)沾醬油或精鹽，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。是壯鄉(xiāng)家宴主菜譜之一。此外，馬山香雞還可炒成滑雞，炸成脆皮雞，亦可與蛇、貓一起燉成“龍鳳虎”湯，然而時(shí)下野生動(dòng)物受到保護(hù)，故此湯難品。