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山城小湯圓

山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。

制作:

1、先選擇顆粒飽滿的糯米,除去雜質(zhì)淘凈泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡漲后,攪上清水,用石磨磨成粉米漿,然后用白布袋吊漿,吊干后待用。

2、選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出香味出鍋,搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。

3、核桃仁用開水浸泡后去皮,用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。白糖碾碎。

4、將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻,做成方塊,再切片撒上核桃仁,然后切成小塊,搓圓而成湯圓心餡。

5、將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻,用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄,右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口,搓圓即成湯圓坯子。

6、用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開,水沸后即下湯圓。火不宜太大,隨時(shí)加入冷水調(diào)節(jié)水溫,使水不翻騰。湯圓浮出水面后,略漂浮一下即可盛碗食用。

注意事項(xiàng):用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開,水沸后即下湯圓?;鸩灰颂?,隨時(shí)加入冷水調(diào)節(jié)水溫,使水不翻騰。湯圓浮出水面后,略漂浮一下即可盛碗食用。

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