香辣兔頭

　材　料：

A：兔頭750克，香菜末適量。

B：辣椒段、陳皮、姜末、蔥末各適量。

調(diào)味料：

A：花椒、豆瓣醬、辣椒醬各適量。

B：紅油、鹽、糖、胡椒粉、雞精各少許。

制　法：

（1）兔頭去皮洗凈，去掉內(nèi)耳，氽燙至熟后撈出瀝干。

（2）熱油鍋炒香材料B、調(diào)味料A，加入水燒滾，放入兔頭再燒滾，撇去浮沫，改小火燒至兔頭酥爛，淋入調(diào)味料B燒至入味，撒上香菜即可。

特　點：

四川名吃，麻辣可口，香辣適宜，讓人欲罷不能。