自貢毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清以來(lái)均有制作，歷來(lái)為民間所愛，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤-。 自貢毛牛肉

1990年，在首屆四川省名特風(fēng)味小吃評(píng)審會(huì)上獲名特小吃獎(jiǎng)。

制作

自貢毛牛肉選用上等牛肉切條，生條寸多長(zhǎng)，先將血水漂凈，經(jīng)煮、鹵、炒而成。制作時(shí)火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時(shí)至條肉表層疏松發(fā)毛，并作最后一次調(diào)味，然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fā)毛，過火則爛碎。

特點(diǎn)

此品以色澤棕黃，松軟化渣 ，咸淡適度，醇香味長(zhǎng)而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，實(shí)為旅游佳品。