仔姜鴨脯是四川樂(lè)山的一個(gè)特色美食菜。樂(lè)山、五通橋、犍為一帶，盛產(chǎn)仔姜。制作時(shí)將鴨脯切成條形，穿入沸水氽一下?lián)破?。備好仔姜片，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，加入花椒、豆瓣以及適量的鮮湯，然后將鴨條入鍋，同時(shí)加入料酒、醬油、鹽，勻火燒三十分鐘后，可放入仔姜，繼續(xù)燒十分鐘后加入少量蒜苗燜一下，放入味精、水豆粉即可成菜。特點(diǎn)是姜味濃郁，滋汁紅亮，香辣可口。

原料：鴨脯500克，仔姜100克，大蔥20克，洋蔥15克?；ń?克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮鹽5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，雞湯1000克。

制法：

1、將鴨脯扎眼，用蔥、姜、五香粉、料酒、花椒和淮鹽腌制十二小時(shí)。

2、鴨脯肉腌制好后洗凈，用熱水快速焯洗。

3、將調(diào)料制成鹵水，將鴨脯放置鹵水中鹵熟，冷卻即可。