水族飲食和魚(yú)

都勻的水族同胞不僅在迎賓、宴請(qǐng)時(shí)離不開(kāi)魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)在他們心中是幸福、吉祥的象征，而且在日常飲食中也非常喜歡食魚(yú)。有客自遠(yuǎn)方來(lái)，主人必定要?dú)Ⅳ~(yú)款待，表示賓主有魚(yú)水之情，意深情長(zhǎng)。

為了領(lǐng)略一下都勻水族人民平時(shí)的飲食習(xí)俗，我請(qǐng)你和我一起到我的水族朋友老潘家作客。

老潘家在一個(gè)依山傍水的寨子里，我們進(jìn)了寨門(mén)，繞過(guò)寨腳的一口魚(yú)塘，然后沿著一條小路走上去就到了。

老潘家住的是一棟三層的古老干攔式樓房。聽(tīng)見(jiàn)屋外有狗叫聲，老潘知道有客人來(lái)，便趕快迎出來(lái)，把我們接進(jìn)了二樓堂屋左邊的火塘間坐下來(lái)。已經(jīng)是深秋了，天氣有點(diǎn)涼意了，我們坐在火塘邊，邊烤火，邊交談，甚是情意濃濃。到了吃中飯的時(shí)候了，好客的女主人便在火塘里放上一個(gè)鐵三腳架，上面放上一口盛裝著油酸湯的大鐵鍋，擺上一塊木條，擱上一只蘸水碗，那蔥綠鹽白辣椒紅，讓人口涎欲滴，然后端上一盆剖好、洗凈的鯉魚(yú)塊，一塊一塊地往酸湯里梭去。

我們一邊喝著老潘自釀的甜酒，一邊等著湯開(kāi)。水族同胞歷來(lái)有“菜不論數(shù)，以酒為大”和“勸酒為禮”的習(xí)俗。我們喝著酒，不一會(huì)湯開(kāi)魚(yú)熟了，老潘給我們每人碗里敬上一只魚(yú)頭，這是主人對(duì)客人表示的敬意。

這時(shí)女主人又端來(lái)了新鮮的白菜、自制的豆腐。她一邊往鍋里放一邊說(shuō)：“不成敬意，天涼了吃火鍋就圖個(gè)熱火，吃個(gè)新鮮?！迸魅说囊痪湓挼莱隽顺运鍦~(yú)的妙處。那魚(yú)肉真是白嫩味鮮，十分可口，酸中帶辣，回味長(zhǎng)久，吃得渾身發(fā)熱，鼻尖冒汗。正當(dāng)我們吃得落胃，談得高興時(shí)，老潘突然離席而去，大家有點(diǎn)茫然。不一會(huì)老潘手抓著一條約二斤重的鯉魚(yú)進(jìn)來(lái)，然后將魚(yú)甩在木地板上。魚(yú)在地上又蹦又跳，大家一起呼喊著“秀！秀！”使氣氛達(dá)到了熱潮。然后老潘把鯉魚(yú)當(dāng)著大家的面刮鱗、去鰓、剖肚、洗凈、切實(shí)，放進(jìn)了鍋里，大家又掀起了又一輪喝酒吃魚(yú)的熱潮。這叫“席間進(jìn)活魚(yú)”，是水族人民歡迎尊貴客人的隆重儀式。因此水族的村寨里都有魚(yú)塘，長(zhǎng)年養(yǎng)有魚(yú)，可以隨取隨吃。

我們邊吃邊擺，說(shuō)起了水族人民平時(shí)吃魚(yú)的烹調(diào)方法來(lái)。老潘說(shuō)，吃火鍋酸湯是常用一種方法。此外，還有油炸魚(yú)，就是將面粉與水、鹽、香料拌成糊，將它糊在魚(yú)塊上，用油炸成金黃、脆香，然后作為下酒的菜肴，其味香脆可口。如果在河里捕撈到一些小魚(yú)，可以將它們剖好、洗凈、曬干或烤干備用。有客人來(lái)了，就將干魚(yú)在油里炸脆，然后炒上青辣椒、毛辣果（西紅柿），也是下酒的好菜，脆辣可口。還可以將魚(yú)制腌魚(yú)，都勻水族制腌魚(yú)的方法和制腌肉不同，只是將魚(yú)烤干一點(diǎn)，不刮鱗不剖肚把它裝進(jìn)陶壇里，配上酸糟辣、熟碎米、密封好，食用時(shí)從壇內(nèi)取出蒸熟，拌上香料、鹽巴，魚(yú)肉醇香酥嫩，十分可口。水族人民喜歡食魚(yú)，這和他們的先民來(lái)自華南江河湖海邊上，一日三餐有魚(yú)蝦有關(guān)，也許魚(yú)在他們心中是幸福、吉祥的象征有關(guān)。所以水族群眾有下河捕魚(yú)、摸魚(yú)的愛(ài)好

，每個(gè)寨子里都有公共的或私人的魚(yú)塘。平時(shí)他們?cè)谏a(chǎn)中也常常找機(jī)會(huì)抓魚(yú)。例如男人在犁田、耕田時(shí)，往往腰上都拴著一個(gè)竹編的腰簍，碰到被翻犁出來(lái)的泥鰍、黃鱔，就順手抓起放進(jìn)腰簍。在水稻中耕除草時(shí)，見(jiàn)到有小魚(yú)蝦也會(huì)撈起來(lái)回家曬干或烤干，以備作下酒吃飯的菜肴。

這一頓“飯”吃得真是“魚(yú)飽酒足”，而且還增加了水族人民飲食中有關(guān)魚(yú)的許多知識(shí)。