腌牛腳筋是傣族傳統(tǒng)性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。制作時，將牛的頭、腳、刮洗干凈、砍成小塊，放進(jìn)鍋里煮爛。將煮爛的頭、腳去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時后再用冷水洗干凈，濾干。用切細(xì)的紅辣椒、舂細(xì)的姜、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏，裝入瓦罐封好。半月后即可以食用。滋味酸香，質(zhì)地軟嫩，清涼爽口。( 西雙版納)

用"腌"的方法烹調(diào)菜肴的有

腌牛腳筋、腌黃牛皮、腌水牛皮、腌豬腳、腌魚、腌竹筍等，期制作方法大體相同，腌魚和竹筍較簡單。味道因食物不同而各異。除了上述烤、蒸、剁、腌四大類以外，還有油炸烹調(diào)。如油炸知了背肉餡、油炸牛皮、油煎荷包蛋蛹等等。其制作方法較為簡單風(fēng)味又別具一格。