當你置身在壯家的吊腳樓里品嘗壯家風味食品的時候，別具特色的牛干巴定會使你久久不能忘懷。

談起牛干巴還得從牛說起。據(jù)傳，從前，高良的壯族人民跟現(xiàn)在一樣勤勞，他們耕稼而食，結(jié)網(wǎng)而漁。一天，一對壯族夫婦趕著牛上山耕作，收工時，發(fā)現(xiàn)一頭黃牛把種來供奉玉帝的香草（壯語稱便蒿）吃了。這怎么了得，供品被牛吃了，一旦玉帝怪罪下來可不是鬧著玩的。經(jīng)夫妻倆商量，就把那頭黃牛殺了，剮下牛肉與便蒿一起供奉玉帝，祈求神靈不要怪罪壯家人。如今，壯族的祭祀活動，大都把肥壯的黃牛千刀萬剮下來腌制成一條條牛干巴，便蒿也就成了腌制牛干巴的主要香料。

高良的牛大都草山放養(yǎng)，特別是秋收后，壯家人都習慣把牛趕到山上，讓牛自由自在地奔跑，食、宿于大山之中，主人隔七八天大山里察看一次，知道牛群在什么位置便可，直到冬天才把牛趕回家中，用粗糠和玉米做它們過冬的口糧。所以壯家人嚷的牛肌肉發(fā)達，膘肥體壯，腌制的牛干巴也十分味美。高良的牛干巴所以色鮮味美可口，主要是腌制與烘烤技術(shù)的特殊。壯家人把牛肉割成兩寸厚半尺長的肉條，用供奉神靈的香草----便蒿，外

加食鹽、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面合為一體拌勻，撒在牛肉條上揉搓后，在放到盆中腌三小時后就接著烘烤。烘烤用壯鄉(xiāng)的“蠻竹”破成條，將牛肉穿在竹條上，然后放到土灶里，用鐵鍋蓋著，用木炭火慢慢烘烤，直待肉內(nèi)的水分烤干方可出灶。

高良牛干巴的吃法是多種多樣的，有油炸牛干巴、水煮牛干巴、火燒牛干巴等，這里不妨教你兩招：水煮牛干巴的做法是先把牛干巴切成薄片，油炸后放入酸筍做好的湯肉里煮十分鐘即可；火燒牛干巴的做法是先把牛肉條放到木炭火灰里，將干巴燒熟，取出拍盡灰燼，待牛肉松軟后，將干巴撕成肉絲防入盤中，同薄荷、辣椒等配料攪拌后即可?；馃８砂拖愦妓执?，實為席上佳肴，袋裝后也可供零食。

高良牛干巴為師宗特產(chǎn)，是饋贈親友的精美禮品。