祥云醬辣子的原料配方，鮮綠辣椒160千克，上好濃咸醬油200千克，精鹽10千克，冬蜂蜜5千克。 制作方法：(1)選料：選料嚴(yán)格，鮮辣椒要祥云、賓川、彌渡一帶出 產(chǎn)的“才金庫”，要求皮薄肉厚，籽粒飽滿，辣味純正，個(gè)頭均勻，且體完好，蒂柄俱全，不干不癟，色綠新鮮。 (2)腌制：將鮮辣椒剪去柄(只留長1厘米左右的蒂柄)，洗凈后加鹽拌勻(每100千克鮮椒加鹽6.25千克)，裝入瓦缸腌制48小時(shí)，然后撈出，攤在篾圍子上晾曬(曬至表面水分已于、呈灰白色為止)。 (3)釀制：將曬好的辣椒加蜂蜜釀制48小時(shí)(每100千克曬好的辣椒加蜂蜜3.15千克左右)，釀好的辣椒即可放到醬缸中用醬油腌制。 (4)腌制：醬油要浸過辣椒表面，浸泡均勻，且須每天翻拌一次，要日曬夜露，雨天加蓋防水。經(jīng)1年時(shí)間，辣椒色澤變得黑亮，即可撈出，曬去部分水分，方能食用。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤黑亮，大小均勻，質(zhì)地脆嫩，味道甜，鮮辣味美，有開胃口、增食欲作用，是佐食佳品。