子長涼粉，為子長縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，馳名陜北。子長涼粉有綠豆涼粉、蕎面涼粉、洋芋涼粉之別，以綠豆涼粉最受人青睞。綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆，制成綠豆粉面，再加水兌礬至糊狀，鍋內(nèi)攪至稠，熟后盛于器皿冷卻。再浸入涼水，食用時切成條、塊，拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細(xì)如賦脂，看似柔嫩，實則筋韌，富于彈性，可切成細(xì)絲掛鉤叫賣，為充饑飽腹的美食，具有清涼消暑的功能。蕎面涼粉采用蕎面粉熟制而成，其顏色灰白，味美可口，切成條、塊再加調(diào)料即可 洋芋涼粉采用洋芋淀粉加明礬熟制而成，顏色明凈黃亮，滑膩爽口，亦切成條、塊，加調(diào)料食用。( 延安)