藍(lán)田醋粉：用上等面加醋鱉制成。成品味酸可口，有去火明目消暑功效，為夏季一美食。

醋粉做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于涼皮。醋粉用上等面加醋渣制成，成品味酸可口，有去火明目消暑功效，為夏季美食。醋渣，就是釀醋后剩下的一些發(fā)酵后的糧食的殘?jiān)?。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘?jiān)?jīng)過(guò)處理后，就可以做成這種非常好吃的食品。

醋粉的做法是：1、將醋渣加入涼水浸泡1小時(shí)以上;2、浸泡后攪拌并加入面粉，繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)成稠稠的液態(tài);3、燒鍋開水，水開后，將原料舀如一個(gè)平底盤，或者用正;涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約三分鐘關(guān)火，但不要取出，讓余熱繼續(xù)加熱一分鐘后取出放涼，將其揭下來(lái)即可;4、切成條狀，加入調(diào)料拌勻。制作過(guò)程中要注意幾點(diǎn)，一是平盤中要刷薄油，方便取出;而是切條時(shí)加些水更好切，不沾刀;三是涼拌時(shí)加些蒜，味道更好!