“平涼三寶”之一。明代編纂的《平涼府志》即記載山藥的種植，平涼山藥薯塊粗大，呈雞腿狀，肉質淡黃，有粘汁，熟后松散細膩味甜，為高級補品。

平涼山藥是平涼地方品種,已有400多年的種植歷史,其營養(yǎng)豐富,含有大量的糖類、蛋白質、氨基酸、多種維生素、微量元素及...山藥具有健脾胃、補肺虛、益腎、固精、滋補強壯、延年益壽之功效,是平涼市傳統(tǒng)的出口農產品。

山藥塊莖供食用，并可入藥，性平，味甘。有健脾胃，主治脾虛泄瀉、遺精、帶下等癥之功效。