據(jù)史料記載，奇臺(tái)四平頭辣椒是通過絲綢之路從西亞傳入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培。起初只是作為觀賞性作物和藥物，明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。到了清代人們開始食用辣椒。西北地區(qū)冬季寒冷，辣椒辛辣，多食可使內(nèi)炎旺盛，即可提神、又可御寒，還可以溫中鍵胃，所以到了清末，人們普遍開始吃辣椒，辣椒才開始大面積種植，產(chǎn)地主要在西北灣鄉(xiāng)小屯村、頭屯村、菜園子。當(dāng)時(shí)冬季蔬菜奇缺，人們把辣椒用鹽水腌制或者晾干儲(chǔ)存起來(lái)以備冬用。到了90年代，四平頭辣椒經(jīng)過自然演化和勞動(dòng)人民長(zhǎng)期培育形成它特有的品質(zhì)，有上萬(wàn)畝左右的種植面積，形成了產(chǎn)銷一體化訂單種植。 奇臺(tái)辣椒四平頭因其獨(dú)特品質(zhì)享譽(yù)全國(guó)，在本地產(chǎn)的四平頭辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，品質(zhì)好，口感極佳，深受廣大消費(fèi)者喜愛。每到春秋兩季，外地各大食品公司來(lái)奇臺(tái)簽訂種植合同和收購(gòu)辣椒，大部分辣椒被加工成辣椒色素、辣椒粉、辣椒絲、辣椒醬，銷往全國(guó)各地以及日本、韓國(guó)、美國(guó)、歐洲等一些發(fā)達(dá)國(guó)家。每年和青島含密笑食品公司簽訂收購(gòu)干辣椒上千噸，和烏魯木齊市北園春、中亞一些國(guó)家都簽訂上萬(wàn)噸鮮食辣椒合同，奇臺(tái)四平頭辣椒一直在烏市北園春批發(fā)市場(chǎng)占主要份額。

地域范圍

奇臺(tái)縣位于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州境內(nèi)，奇臺(tái)四平頭辣椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：奇臺(tái)縣境內(nèi)的西北灣鄉(xiāng)、古城鄉(xiāng)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。西鄰塔塔爾鄉(xiāng)，北接古爾班通古特沙漠，南靠半截溝鎮(zhèn)，東環(huán)西地鎮(zhèn)、坎兒子鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°46′00″～89°62′00″，北緯43°97′00″～44°04′00″，海拔740－749米。總面積15133.3公頃，年產(chǎn)量2萬(wàn)噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：四平頭辣椒單果重80-100克，果實(shí)燈籠形，四心室，果色翠綠，老熟果紅色，果面光滑，皮薄肉厚，筋辣肉甜。 （2）獨(dú)特內(nèi)含成分：奇臺(tái)生產(chǎn)的四平頭辣椒都是晚熟品種，和其它地區(qū)辣椒明顯區(qū)別在于干物質(zhì)積累多，可溶性固形物≥4%、還原型抗血酸≥10mg／100g，蛋白質(zhì)≥0.8%，脂肪≥0.1g／100g，肉質(zhì)和口味甘脆，口感好，富含β－胡蘿卜素鎂、鉀、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 （3）質(zhì)量安全規(guī)定符合Y5005-2008無(wú)公害食品 《茄果類蔬菜》安全標(biāo)準(zhǔn)。