作為渝東地區(qū)的名特小吃，雜醬面從一開(kāi)始到現(xiàn)在，多年來(lái)一直來(lái)風(fēng)行不衰，至今仍是人們喜愛(ài)的小吃之一。雜醬面的特色主要反映在雜醬方面，突出的是雜醬的而不是面條。所以，制作雜醬特別講究，從選肉開(kāi)始，到各種輔料和調(diào)料都有有要求，具體烹調(diào)時(shí)，掌握好火候，全憑廚師的技藝配料炒作。高手炒出的雜醬其味香遠(yuǎn)、其色鮮嫩誘人。使人聞其味、觀其色，便能激發(fā)起人的食欲來(lái)。雜醬面的做法講究，吃法也講究。食客如說(shuō)：干漏帶紅，即是說(shuō)雜醬面不加湯，味要麻辣。如說(shuō)：干漏帶黃，就是表示面要煮硬點(diǎn)。如要吃帶湯的則也要說(shuō)明。一碗普通的雜醬面，就有如此之講究。這就是雜醬面這一小吃長(zhǎng)久來(lái)衰、百吃不厭的原因吧。