用鮮豬肉熏制而成，是侗家待客的佳肴。侗族人民有飼養(yǎng)肥豬的習(xí)慣，每年春節(jié)前夕，家家戶戶宰殺年豬，除留少量鮮肉過(guò)年食用外，其余均分塊抹鹽掛在火鋪的炕上熏烤，待立春過(guò)后，再取下來(lái)通風(fēng)處或倉(cāng)內(nèi)，可保存半年以上。食用時(shí)先在火上將肉皮燒焦，再在淘米水內(nèi)洗干凈，切開(kāi)其瘦肉呈深紅色，煮炒后，臘味香濃。待客的臘肉，切塊很大，如切小怕客人北地議論主人小氣。