沅江蘆筍，又名“荻筍”，生長(zhǎng)在南洞庭湖的灘涂濕地上。它天賜野成，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，集天然野生和綠色有機(jī)等特點(diǎn)于一體，是大自然對(duì)人類美食的無私饋贈(zèng)。

據(jù)史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國(guó)時(shí)期開始；自宋代起，不少文人墨客更留下了關(guān)于美味蘆筍的美詞佳句。

蘇東坡觀察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。

王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有詩(shī)云“鰣魚出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。

而在北宋大文豪歐陽(yáng)修的筆下：“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”，認(rèn)為蘆筍燉鰣魚是不折不扣的美味。

千年過去，時(shí)光荏苒。

盡管現(xiàn)代中國(guó)各種美食競(jìng)顯風(fēng)流，沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食，或與魚、肉、雞、蛋配制成菜。蘆筍清香脆嫩、潤(rùn)滑鮮美，只一口，就叫你能領(lǐng)略到洞庭濕地的別樣風(fēng)味。

“沅江蘆筍天然野生，無需人工栽培。不僅風(fēng)味獨(dú)特，更重要的是綠色健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。”沅江市蘆筍辦工作人員向我們介紹。

蘆筍食藥同源，自古以來備受推崇?！渡褶r(nóng)本草》將蘆筍列為“上品之上”，稱“久服不僅能輕身，還有益氣延年”的功效。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載：蘆筍“癭結(jié)熱氣，利小便”，具潤(rùn)肺、鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內(nèi)毒”?！吨腥A醫(yī)典》更是詳述蘆筍內(nèi)含蘆丁、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。

近兩年，湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家對(duì)蘆筍的藥理進(jìn)行研究，結(jié)果讓人大吃一驚：蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強(qiáng)的防癌、抗癌活性。蘆筍中的組織蛋白能促使細(xì)胞正常生長(zhǎng)，并對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，對(duì)所有癌癥病人有一定療效，可以作為各類癌癥病人的輔助治療食品。同時(shí)，蘆筍還是很好的抗氧化食物，是營(yíng)養(yǎng)、美容、減肥、抗衰老的保健佳品。

今天，清肺解毒的食物更顯珍貴。最新研究顯示，蘆筍清熱生津、清肺解毒的功效，對(duì)人們，恰好有著十分明顯的調(diào)理作用。

也許，正因?yàn)樘J筍的種種好處，慷慨的沅江人迫不及待將它推向全國(guó)。沅江蘆筍相繼走進(jìn)長(zhǎng)沙、廣州、北京等地高檔酒店，成為美食界的新寵。