素有“千年古郡”之稱的桂陽，這兒大人小孩都愛吃“餃粑”。餃粑是桂陽的特產(chǎn)，也是桂陽人特有的叫法。只要你一踏上家鄉(xiāng)的土地，吃餃粑可以隨心所欲了，其中有水煮、清蒸、油炸等多種吃法。街上到處可以買得到，而且價(jià)廉物美。

吃餃粑的習(xí)慣不知可以上溯到哪個(gè)年代，過去，百姓人家一般只在元宵節(jié)、清明節(jié)、立夏、中秋或孩子滿月等特殊節(jié)日才可以吃餃粑。做餃粑更是一件神圣的事，做餃粑時(shí)要淋浴、更衣、焚香，其中原由不得而知。隨著生活水平的提高，吃餃粑成了家常便飯。如今，桂陽餃粑以其晶瑩剔透的靚色澤，五味俱陳的多門類，皮溥餡多的高質(zhì)量，香噴誘人的新口味，形如半月的好寓意而遠(yuǎn)近聞名。

家鄉(xiāng)的餃粑種類很多，按原料分有糯米餃粑、粘米餃粑、艾葉餃粑、高梁餃粑、紅薯餃粑、蕎麥餃粑、藕粉餃粑、蕨根餃粑。過苦日子時(shí)，還做過米糠餃粑。按時(shí)令，有立復(fù)餃粑、春節(jié)餃粑、清明餃粑、喜慶餃粑等。尤其以清明時(shí)節(jié)前后做的清明餃粑為一大特色。清明祭祖時(shí)，供品不可少的就是餃粑，這種供品餃粑一般都是純米做成風(fēng)干的，耐收藏。而清明人們食用的餃粑還在大米粉里加入少許艾葉，米粑就由白變成深綠色米粑了，咬起來還伴有清香的艾葉味道，據(jù)說還有一定的藥用價(jià)值。如果用包裹餃粑的葉子命名的話，家鄉(xiāng)還有桐葉餃粑、荷葉餃粑，柚葉餃粑。

家鄉(xiāng)餃粑餡多皮薄，主要有大蒜、香蔥、蘿卜絲、豆角、白菜、豆腐、臘肉、少許辣椒粉等拌餡。餡有酸、甜、辣、咸等多種風(fēng)味。家鄉(xiāng)人做餃粑的一般工序是：首先選用優(yōu)質(zhì)米，一般都是糯米和沾米兌配。然后是用清水把米淘洗干凈、曬干，磨成米粉，取適量米粉于盆中，加水，攪拌，接著使勁揉米粉團(tuán)，直到米粉團(tuán)有了很強(qiáng)的黏性，再將這半熟的米粉分捏成一個(gè)個(gè)湯圓大小的疙瘩，用手將這個(gè)米粉疙瘩拍成薄薄的圓餅狀再用一個(gè)飯碗倒扣上去，隨手扯掉碗沿的米粉團(tuán)團(tuán)，掀開碗，超薄超圓的米粉粑皮就出來了。輕輕將粑皮攤開托在左手掌心，右手夾起早就準(zhǔn)備好的餡放進(jìn)粑皮中間，然后，將粑皮對(duì)折，包住餡，用力捏粑的邊沿。一些有經(jīng)驗(yàn)的人可在粑的邊沿捏出很多好看的花紋。

餃粑做好之后，排列整齊地放在竹篾或者是不銹鋼做的粑托上，再連同粑托放在大鍋里蒸，完全靠水蒸氣將月亮粑內(nèi)外蒸透蒸熟。蒸餃更是一名大學(xué)問，火侯不夠，熟不透，過火了，會(huì)粘鍋，還會(huì)軟得不成形，餡會(huì)漏。因此，要蒸出一鍋色、香、味、形俱佳的餃粑，與伴餡、手法、火侯關(guān)系極大。

朋友，您來桂陽一定要記得品嘗桂陽的餃粑，其實(shí)更是在品嘗一種文化。

作者：余 果 來源：凱風(fēng)湖南