豬灌腸也稱(chēng)“灌腸”，是寧縣地區(qū)的一種特色小吃。寧縣“豬灌腸”技藝大多出現(xiàn)在東區(qū)盤(pán)克、九峴等地，因?yàn)楫?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)特色蕎面，人們會(huì)在年關(guān)時(shí)節(jié)制作出豬灌腸，拿到縣城叫賣(mài)。寧縣東區(qū)的豬灌腸在整個(gè)隴東地區(qū)都聞名遐邇，那里蒸制的豬灌腸蒸得軟硬適中，味道醇香，翻炒不易碎，吃起來(lái)別有風(fēng)味，東區(qū)流傳諺語(yǔ)“豬腸蕎面灌成排，蔥蒜翻炒客就來(lái)?！逼渲谱鞣椒ㄊ菍⒇i大腸洗凈，切成長(zhǎng)約四十公分左右，一頭用線(xiàn)扎死,在用豬肉末和蕎麥粉用水和成面團(tuán)，再加入少量鹽、大香、姜粉、味精等調(diào)料搓勻后，繼續(xù)加水揉搓，直到成糊狀為止。然后灌入備好的大腸內(nèi)（一般灌豬腸的三分之二左右即可），再用線(xiàn)封口，放入盤(pán)中上籠蒸熟后出鍋冷卻即可。豬灌腸一般的做法是炒制，現(xiàn)將油在鍋里加熱，放入蒜苗、蔥絲、辣面子熗下味道，在放入豬灌腸輕輕翻炒，以免豬灌腸在炒制的過(guò)程中弄爛，影響色澤與美觀(guān)，最后在放入鹽、味精、姜粉、大香等調(diào)料，溫炒2-3分鐘即可。