上海蟹殼黃是上海市風味小吃之一，創(chuàng)始于20世紀20年代初期，其特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為“蟹殼黃”。上海蟹殼黃以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃比較出名。上海蟹殼黃被中國烹飪協(xié)會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

中文名：上海蟹殼黃

工藝：烘烤法

所屬地區(qū)：上海小吃

主料：精面粉

特色：色澤金黃，酥松香甜