帶你了解“唐家肴”美食背后的故事：淇澳老字號(hào)農(nóng)莊餐廳
首屆“唐家肴”美食評(píng)選活動(dòng)推出了 《唐家肴美食指南》，這是一本推介唐家灣美食，展現(xiàn)、弘揚(yáng)一批具有獨(dú)特歷史，充滿故事的特色美食指南。每期小編將帶你深入了解 “唐家肴”美食背后的故事。
淇澳老字號(hào)農(nóng)莊餐廳
童年記憶深處的美味
老字號(hào)農(nóng)莊的老板在泥煨窯邊
珠海淇澳島有著悠久的歷史，在島上的后沙灣、東澳灣古遺址，考古工作者發(fā)掘過(guò)大量距今約4500 至5000 年的彩陶和白陶，它們是珠海迄今最早人類活動(dòng)的證據(jù)，浸透著濃厚的歷史文化氣息。而在淇澳島的深處有一家農(nóng)莊餐廳，這里有整個(gè)淇澳島最正宗的泥煨雞，農(nóng)莊藏于蕉林深處，環(huán)境優(yōu)雅使人神往。
淇澳老字號(hào)農(nóng)莊是葉麗萍同丈夫一起經(jīng)營(yíng)的，因?yàn)樵阡堪膷u開(kāi)店時(shí)間比較早，自從2001 年淇澳大橋通車之后就開(kāi)辦了，所以可以說(shuō)是淇澳島的“老字號(hào)”。該農(nóng)莊主打泥煨菜系，招牌是泥煨雞，也就是平日里人們常說(shuō)的“叫花雞”。
之前兩夫妻一起開(kāi)過(guò)便利店、送過(guò)煤氣、開(kāi)過(guò)摩托車修理店，開(kāi)過(guò)養(yǎng)雞場(chǎng)，也打過(guò)很多零工。有空的時(shí)候，夫妻倆喜歡到淇澳島來(lái)，將自己養(yǎng)的雞用泥燴的方法烹制后招待朋友、客人，也時(shí)常將自己釣上的魚(yú)烤著吃，還幫來(lái)釣魚(yú)的人烤魚(yú)。吃過(guò)他們做的烤魚(yú)、泥燴雞的人都對(duì)其美味大為贊賞。夫妻倆發(fā)現(xiàn)此中商機(jī)，開(kāi)辦了淇澳島最初的餐廳。
這家餐廳的泥煨雞，不是用荷葉包裹，而是農(nóng)莊周圍的蕉葉。將海泥團(tuán)燒熱，然后覆蓋到用錫紙包好的雞身上，煨制大約半小時(shí)。剛出爐的泥煨雞，色澤金黃，肉香四溢，雞鮮骨酥，食不嵌齒。
說(shuō)到用燒泥煨制的獨(dú)特方法，其實(shí)也并不獨(dú)特，或許大多數(shù)農(nóng)村孩子的童年里都有做紅薯窯的經(jīng)歷。而淇澳老字號(hào)農(nóng)莊主打的泥煨菜系，靈感正是來(lái)自于童年深處的回憶。葉麗萍的童年里并沒(méi)有現(xiàn)今的孩子們所有的那些各種各樣的零食，所以在嘴饞的時(shí)候，她只能將 紅薯帶到地里做紅薯窯。而香甜的烤紅薯也因此成為她童年記憶中抹不掉的美味。
如今淇澳老字號(hào)農(nóng)莊已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了十五年，從最初的三四張臺(tái)子，一個(gè)簡(jiǎn)易的棚子，發(fā)展到如今的五十來(lái)張桌子。生意旺時(shí)，來(lái)的客人排成長(zhǎng)龍。雖然老字號(hào)農(nóng)莊藏于蕉林，位置偏僻，也從沒(méi)有做過(guò)大力的宣傳，但熟話說(shuō)“酒香不怕巷子深”，尋香而來(lái)的多的是那些不 怕“巷子深”的食客，2004 年的時(shí)候香港TVB 的劇組也曾來(lái)到淇澳老字號(hào)農(nóng)莊一嘗他們的特色農(nóng)家菜。
⊙ 地址 | 珠海市唐家灣鎮(zhèn)淇澳紅樹(shù)林側(cè)邊
唐家肴美食評(píng)選
泥煨蝦作為淇澳老字號(hào)農(nóng)莊的特色菜之一，被選入《唐家肴美食指南》:
泥煨蝦
與泥煨雞原理相似，將錫紙包裹的蝦由泥團(tuán)中取出，戴上手套剝開(kāi)錫紙，“揭盅”剎那，奇香撲鼻而來(lái)，蝦味十足。既有椒鹽的香味，又有紅燜的口感，蝦肉鮮美，質(zhì)嫩爽口。
★內(nèi)容摘自《唐家肴美食指南》
作者 | 農(nóng)夢(mèng)雪
采編單位 | 珠海右耳文化傳播有限公司
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