懂生活的城市自然也懂美食，泉州人巧用豐饒的山海食材資源，用心經(jīng)營(yíng)著生活里的每一餐飯食，釀制出了數(shù)不盡的美妙滋味，每每遇之，沉睡的味蕾都被喚醒，才下舌尖，又上心頭。

因海而興，向海而生，541公里的海岸線里貯藏了數(shù)量龐大的食材，品味這座城市自然要從“?！遍_(kāi)始。在泉州人看來(lái)，海味的最佳狀態(tài)在于“鮮”的保留，為了這一口新鮮食材，常不惜費(fèi)時(shí)耗力來(lái)折騰一番，于是成就了海蠣煎的柔韌敦厚、回甘綿長(zhǎng)，馬鮫羹的香糯粘連、口感豐富，深滬水丸的爽口清脆、可口生津……如此清而不淡，又鮮而不俗，讓人久食不厭。

在吃的法則里，泉州人看重風(fēng)味，食不厭精，膾不厭細(xì)，鐘意在天然之中品一味清逸。面線糊、鹵面簡(jiǎn)單卻可口，一碗面也能吃出好滋味；牛肉羹、紅燒牛排香醇又滋補(bǔ)，氤氳熱氣里冒著期待與熱情；肉粽、土筍凍、潤(rùn)餅，是地道一味，也正是最平實(shí)的日常。

而在一味“甜”里，也有著東南小城的風(fēng)雅。花生湯、石花膏、貢糖、元宵圓……嫻熟的純手工技藝，甜得恰到好處，處處藏著泉州人對(duì)甜點(diǎn)的在意和精細(xì)，讓人念念不忘，滿心欣喜。

美食之味，在跨越千年的堅(jiān)守和傳承里歷久彌新，又通通融在泉州人的三餐四季里，撫平人們內(nèi)心的焦慮和孤意，也期待著遠(yuǎn)道而來(lái)的各地旅者們，來(lái)這煙火市井處，把“泉州”吃個(gè)明白！

圖片：熊糾糾722

Trip泉州美食 · 知多少

◆ 01 潤(rùn)餅（春卷）

每至清明、除夕等傳統(tǒng)節(jié)令，泉州人喜吃潤(rùn)餅，若溯源之，此食俗可回溯至“春盤(pán)”，遺留至今，成為古時(shí)寒食節(jié)的遺風(fēng)。潤(rùn)餅的用料自由，可依個(gè)人喜好，在勁道的餅皮里加入五花肉、海蠣、胡蘿卜、高麗菜、嫩豆干等主料和芫荽、花生仁、海苔、豌豆等輔料，卷起即可食用，口感多層次，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

商家：

亞佛春餅皮老鋪 | 鯉城區(qū)西街165號(hào)

王記潤(rùn)餅菜 | 石獅市糖房街19-21號(hào)

◆ 02 面線糊

泉州人常常用一碗面線糊，來(lái)喚醒今日。烹制面線糊，湯是最為關(guān)鍵之處，在豬骨湯和海鮮湯汁熬成的湯頭里放入精制面線，徐徐勾入淀粉，攪打至面線浮起，湯汁成糊狀，細(xì)膩不粘稠。食客再依喜好，加上醋肉、蝦、小腸、海蠣、鹵蛋等的配菜，灑上胡椒粉、當(dāng)歸酒提味，人未動(dòng)，舌尖已翻山越嶺。

商家：

水門國(guó)仔總店 | 泉州市美食街155-157號(hào)

婷婷面線糊 | 百源路莓超瘋奶茶店旁

◆ 03 肉粽

泉州傳統(tǒng)風(fēng)味的肉粽選料講究、配料多樣，制作亦十分精細(xì)。選用上等糯米和粳米，加以紅燒肉、蝦米、鹵蛋、香菇等配料，裹以竹葉，用細(xì)繩系緊，放入大骨高湯里烹煮，食之，糯而不爛，嫩而不膩。隨著飲食口味的提升，干貝粽、紅豆粽、鮑魚(yú)粽等隨之出現(xiàn)，且深獲喜愛(ài)。

商家：

藍(lán)氏鐘樓肉粽 | 鯉城區(qū)東街19-21號(hào)

東街鐘樓肉粽 | 鯉城區(qū)東街27-29號(hào)

侯阿婆肉粽店 | 鯉城區(qū)東街45號(hào)

◆ 04 元宵圓

“正月十五吃元宵”，是自宋代傳承下來(lái)的食俗，蘊(yùn)含著團(tuán)圓之意。泉州元宵圓別有風(fēng)味，餡心是將炒熟的花生碎、芝麻碎、糖冬瓜、炸干蔥頭，拌入白糖、熟豬油后捏成的丸狀，丸餡沾水后放在干糯米粉盤(pán)里滾動(dòng)，如此反復(fù)，滾成大小適中后即可，吃起來(lái)皮嫩糯滑，過(guò)口難忘。

和滿

商家：

白雪元宵圓專賣店 | 鯉城區(qū)西街105號(hào)

海絲金鳳餐飲 | 鯉城區(qū)金魚(yú)巷5號(hào)、鯉城區(qū)南俊北路99號(hào)

◆ 05 海蠣煎

冬春之間，海蠣鮮美肥潤(rùn)，正是吃海蠣煎的好時(shí)節(jié)。海蠣煎在形質(zhì)和火候上的把握很見(jiàn)功底，將海蠣、地瓜粉等拌成漿狀，佐入味料，煎時(shí)，需一邊添入老醋、地瓜酒等去腥，一邊不斷地翻攪，煎至金黃，香氣已縱橫，滑嫩的口感和鮮甜的味道不盡淋漓，成就了這道聲名于外的閩南小吃。

商家：

群眾牛肉 | 泉州市中山南路436號(hào)

福記蠔仔煎 | 石獅市大侖街8號(hào)

◆ 06 石花膏

一碗香甜生津的石花膏，是閩南最地道的冷飲。石花膏以富含藻膠和礦物質(zhì)的石花草為原料，將石花草以文火熬煮，反復(fù)攪拌，直至石花漿變得黏稠，過(guò)濾出漿液，逐漸冷卻凝固成透明清澈、富有彈性的石花膏狀，食用時(shí)只需蜜水、糖水的調(diào)味? ?止渴解暑，清涼降火氣。

商家：

秉正堂石花膏 | 泉州市天后路天后宮邊1-3號(hào)

晉江市閩南四秀石花膏美食店 |晉江市青陽(yáng)新世紀(jì)豪園二期1＃樓1A2店面

花果山冰水?dāng)?| 石獅市人民路醫(yī)藥公司對(duì)面

◆ 07 牛肉羹

依古法熬制而出的正宗牛肉羹，牛肉的醇厚鮮美融進(jìn)了湯里，牛肉筋道爽口，湯汁濃稠鮮香，再撒上細(xì)細(xì)的姜絲芫荽，口感倍佳，能讓人真正品嘗到“羹”之美味，是冬日的補(bǔ)益佳品，吃上一碗，暖意頃刻間在胃中蔓生。

商家：

好成財(cái)牛排店 | 鯉城區(qū)涂門街221號(hào)店

許記牛肉館（北環(huán)餐廳）| 石獅市延平北路與延盛路交叉路口東南側(cè)（后花新村）

◆ 08 紅燒牛排

牛肉可補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫，是一大養(yǎng)生食材，泉州人對(duì)牛肉的烹飪也十分獨(dú)到。紅燒牛排以牛肋骨為主材，調(diào)入咖喱、名貴藥材等香料、味料，經(jīng)燒、煨、燜等多道工序，達(dá)到味微辣、汁濃郁，肉質(zhì)香滑，軟嫩入味，讓人食指大動(dòng)。

商家：

好成財(cái)牛排店 | 鯉城區(qū)涂門街221號(hào)店

阿秋牛排 | 泉州市龍宮菜市場(chǎng)上帝村2號(hào)

東興牛肉 | 鯉城區(qū)莊府巷13號(hào)

◆ 09 醋肉

閩南人家的廚房里時(shí)時(shí)飄散著誘人的醋肉香味，在醋肉的做法上每家各有其道，簡(jiǎn)言之，是以新鮮豬肉為主料，加入蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等醬料，腌制后裹上地瓜粉，油炸至外表金黃，外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，可當(dāng)零嘴、佐酒、下面、煮湯，吃法多樣。

商家：

清源山茶點(diǎn) | 鯉城區(qū)清源山風(fēng)景區(qū)天湖腳下

橋頭醋肉 | 鯉城區(qū)溫陵路新華書(shū)店后假日酒店旁（下午出攤）

◆ 10 滿煎糕

作為一道傳統(tǒng)面點(diǎn)，滿煎糕是許多人無(wú)法忘卻的古早味。面粉、蘇打粉、泡打粉等和成面團(tuán)后攤在煎盤(pán)里烘烤，刷上一層花生仁、蔗糖為餡料，即烘制出滿煎糕。剛出爐時(shí)，表皮酥脆，糕體松軟，富有彈性，內(nèi)似蜂窩，夾層香甜，花生香氣在口中環(huán)繞，實(shí)在是滿足。

商家：

鯉城區(qū)旭珍糕點(diǎn)店（小時(shí)候味? ??） | 鯉城區(qū)西街189號(hào)

康莊滿煎糕 | 鯉城區(qū)西街裴巷14號(hào)

◆ 11 菜頭酸

閩南人自來(lái)對(duì)“菜頭”（白蘿卜）有所偏愛(ài)，菜頭酸正是其中一道四季皆宜的小食。菜頭酸制作簡(jiǎn)單，將白蘿卜切片，稍加浸泡濾去苦水，依偏好加入糖、醋、涼白開(kāi)腌制即可，隨吃隨取，口感爽脆，酸甜適中，有消食理氣功效，是許多人最喜愛(ài)的夏日消暑“本土套餐”。

商家：

東來(lái)菜頭酸 | 鯉城區(qū)金魚(yú)巷3號(hào)

◆ 12 泉州鹵面

說(shuō)起家鄉(xiāng)味，自然少不了鹵面這一地道美食。泉州鹵面在鹵汁的烹煮上別具匠心，在熬制的骨湯或肉湯里，調(diào)入沙茶、胡椒粉、糖、鹽、雞精等，加入香菇、豬肉等料煮透，再勾入地瓜粉芡，以增加香甜、滑潤(rùn)的口感，吃時(shí)將鹵汁澆在面條上，味與形兼具， 百吃不厭。

商家：

林氏泮宮鹵面（鐵記） | 豐澤區(qū)后坂小區(qū)17幢103號(hào)店

◆ 13 蒜蓉枝

泉州人的午后常在一口茶一口蒜蓉枝的悠閑里度過(guò)。蒜蓉枝金黃醒目，形似麻花，但區(qū)別之處在于，蒜蓉枝出鍋前會(huì)裹上一層糖和著蒜茸的糖霜，一入嘴，嘎嘣酥脆，蒜茸混合著油炸的面粉香，口感清新，食多也不油膩，是訪親饋友的送禮佳品。

商家：

孟氏食品老店 | 鯉城區(qū)西街349號(hào)

◆ 14 豬油

端午節(jié)期間，閩南地區(qū)有煎補(bǔ)天之習(xí)俗，用以敬奉神靈或祭祀屈原，豬油便是“”的一種。其做法講究，需將麥粉、米粉或地瓜粉調(diào)制成糊狀，稍加發(fā)酵后攤煎成餅狀，口感甜糯，既有豬油的滑潤(rùn)，又有白糖和粳米的沙軟，是一道深受喜愛(ài)的傳統(tǒng)小食。

商家：

孟氏食品老店 | 鯉城區(qū)西街349號(hào)

◆ 15 雞卷（五香卷）

雖名為“雞卷”，但原料中卻無(wú)雞肉，而是以五花肉、洋蔥、馬蹄、豆皮等精、細(xì)、鮮的材料為主，用油皮包起，加以油炸，外酥內(nèi)嫩，入口又不失柔潤(rùn)，蘸上甜辣醬或醋，酸辣可口，是最地道的泉州傳統(tǒng)肴饌，也最讓人欲罷不能。

商家：

文阿小吃店 | 鯉城區(qū)聚寶街港仔乾6號(hào)

煌燕肉丸店 | 泉州臺(tái)商投資區(qū)洛陽(yáng)鎮(zhèn)洛陽(yáng)村江濱商住區(qū)西區(qū)4-5幢菜市西4號(hào)店

◆ 16 泉港浮粿

浮粿在炸制時(shí)，選用新鮮海蠣、瘦肉腌制，使口感更加鮮嫩，再與本地地瓜粉、南瓜絲、包菜絲等材料和成漿狀，盛于五角形 模具里定型并放入油鍋中，待浮粿從模具上脫落，浮在油鍋上，呈金黃色時(shí)便可出鍋了，皮薄而酥脆，內(nèi)里彈而不黏，是最正宗的泉港味。

商家：

泉港區(qū)梅蘭海鮮酒樓 |泉港區(qū)金山商業(yè)街1#109號(hào)店

◆ 17 水煎包

水煎包面皮上嫩下焦，湯汁濃厚，香而不膩。水煎包的用料扎實(shí)，且在咸肉餡基礎(chǔ)上加入了甜花生餡，面皮中揉入了適量白砂糖，甜咸相配，又采用傳統(tǒng)做法，融煮、蒸、煎于一體，兼得三者之妙，讓煎包更具獨(dú)特風(fēng)味，令人垂涎欲滴。

商家：

阿譚煎包 | 石獅市永寧鎮(zhèn)永梅路28號(hào)

◆ 18 芋泥

泉州盛產(chǎn)芋頭，對(duì)芋頭的烹制也得心應(yīng)手，芋泥便是一道常見(jiàn)的甜品。制作芋泥常選用檳榔芋，切去頭尾后蒸透，碾成泥，直至細(xì)膩無(wú)渣便可進(jìn)行炒泥，炒時(shí)需不斷翻攪，可以加入冬瓜糖碎或桔冰末，淋上一層熟豬油，濃郁的香味四溢，入口爽滑，獨(dú)具傳統(tǒng)風(fēng)味。

商家：

北記食品 | 石獅市永寧鎮(zhèn)古衛(wèi)大道137號(hào)

◆ 19 安海土筍凍

考究的手藝、悠久的傳承，讓安海土筍凍一舉成為閩南經(jīng)典名吃。安海土筍凍的精髓之處在于熬制過(guò)程，海星蟲(chóng)放入清水中熬煮時(shí)，既要熬出膠質(zhì)，又不能過(guò)于軟爛，待冷卻后便成形為水晶似的膠凍，鮮而不腥，清涼潤(rùn)滑，又具滋補(bǔ)美顏、清涼降火功效，老少皆宜，蘸上醬油、芥末等調(diào)料，更加回味無(wú)窮。

商家：

泉州五叔公食品有限責(zé)任公司 | 晉江市安海鎮(zhèn)鴻江中路136-138號(hào)

阿望土筍凍店 | 晉江市安平橋景區(qū)停車場(chǎng)對(duì)面

土筍凍店 | 晉江市安海鎮(zhèn)慎中路77號(hào)

肖園

◆ 20 安海菜粿

菜粿是閩南一帶盛行的佐餐小食，安海菜粿以外表金黃酥脆，內(nèi)餡又白又軟而更受喜愛(ài)。它以米漿和蘿卜泥做主料，攪拌均勻至呈半固態(tài)半液態(tài)，蒸熟成粿坯，切片后經(jīng)油炸而成。入口后糯米的香與蘿卜的甜交織著，十分美妙，是無(wú)法復(fù)制的傳統(tǒng)味道。

商家：

安海印象 | 晉江市五店市傳統(tǒng)街區(qū)101-1#號(hào)

◆ 21 芋圓

不同于臺(tái)灣甜品的芋圓，泉州傳統(tǒng)芋圓更為碩大，且多有餡料。依古法，芋圓以用菜芋為佳，制作前將菜芋刨成絲，拌入地瓜粉，用五花豬肉、? ?香粉、蝦米、蔥做成內(nèi)餡，包入芋絲泥中，慢火蒸熟后晶瑩鮮嫩，柔脆而富有彈性，可佐以熱湯，也可撒以花生糖末，都深受喜愛(ài)。

商家：

阿凸芋圓 | 石獅市上帝街11號(hào)

◆ 22 虎咬草

單聞其名，難以猜知其為何物，其實(shí)虎咬草是用一張圓形的空心餅皮包裹而成，上下端涂抹調(diào)味醬，中間夾置圓形花生糕、芫荽等，如此形狀就像是張嘴吃草的虎頭，也類似肉夾饃。吃時(shí)，香甜的花生糕融合酥脆的餅皮，讓味蕾產(chǎn)生多重回味，是許多僑胞們念念不忘的家鄉(xiāng)味。

商家：

好再來(lái)固本錢 | 晉江市青陽(yáng)商業(yè)錦繡街71-73號(hào)

◆ 23 洪瀨酸菜面

這道流傳了千百年的美味質(zhì)樸卻豐饒。大骨熬制的湯頭、酸菜腌制的澆頭，香濃鮮美，各家口味上的差別在于這酸菜的腌制，過(guò)酸過(guò)淡都會(huì)影響口感，再自行選擇魷魚(yú)、醋肉、香菇、鹵味等作配料，面條筋道，菜酸質(zhì)脆，屢吃不爽，亦有開(kāi)胃、助消化的效果。

商家：

老馬酸菜面館 | 南安市洪瀨鎮(zhèn)東大路373號(hào)

阿臭酸菜面 | 南安市霞美鎮(zhèn)鎮(zhèn)府路東A13-17店面

◆ 24 地瓜粉團(tuán)

地瓜粉團(tuán)是由地瓜衍生而來(lái)的美食，各地的做法和口味略有不同，但通常是在地瓜粉內(nèi)拌入花生、巴浪魚(yú)、肉絲等餡料，葷素搭配，攪拌至黏稠狀，再用湯匙或手團(tuán)成小塊投入沸騰的清湯里煮熟，口感扎實(shí)，軟嫩滑溜又有嚼頭，且營(yíng)養(yǎng)均衡，真真是鮮美噴香。

商家：

壹省壹道（鯉城區(qū)珠峰餐飲店） | 泉州美食城E2-08

鯉北地瓜粉團(tuán) | 鯉城區(qū)中山南路87-6號(hào)

◆ 25 崇武魚(yú)卷

崇武地處海濱，人們以海資食，魚(yú)卷便是一款魚(yú)制品。其將精選的馬鮫、鰻魚(yú)等海魚(yú)用利刃去皮，剁碎揉搓成泥，加入鹽、地瓜粉、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，經(jīng)發(fā)酵后搓卷成圓狀體，蒸熟即可食用。咬一口，不見(jiàn)魚(yú)肉，卻吃得魚(yú)香，滑嫩爽脆，是一道席上佳肴。

商家：

瑞芳食品 | 惠安縣崇武鎮(zhèn)溪底村溪環(huán)路4號(hào)

◆ 26 馬鮫羹

馬鮫羹以新鮮馬鮫魚(yú)為原料，去骨取兩面肉身，切成薄片，加入適量生抽、蒜泥等佐料，揉以地瓜粉，烹煮時(shí)，前后火候需細(xì)致把握，才能使魚(yú)肉質(zhì)嫩得恰到好處，使湯味鮮清香，口舌生津，百吃不膩。

商家：

瑞芳食品 | 惠安縣崇武鎮(zhèn)溪底村溪環(huán)路4號(hào)

◆ 27 湖頭米粉

湖頭米粉以優(yōu)質(zhì)大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)浸泡、磨漿、壓干、水煮、碾壓、制粉、焯粉、攤涼、曬干等多道繁瑣工序精制而成。成品以白如晶瑩、韌如膠簧、米香味純正濃郁、百煮不爛等特點(diǎn)而名揚(yáng)千里，更是被批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

商家：

安溪縣大龍湖閬山美食園 | 安溪縣湖頭鎮(zhèn)閬山大酒店

◆ 28 咸筍包

咸筍包，則是安溪湖頭的另一道名小吃。其以冬筍、五花肉、香菇、蝦仁、海蠣干和蔥等做餡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，外皮則用糯米粉、白砂糖和紫菊揉成，做法復(fù)雜精細(xì)，皆依靠手工。蒸制后的咸筍包香氣撲鼻，外皮甜而不粘，內(nèi)餡咸香鮮美，成為老少皆宜之佳品。

商家：

安溪縣大龍湖閬山美食園 | 安溪縣湖頭鎮(zhèn)閬山大酒店

◆ 29 永春榜舍龜

榜舍龜是一種以糯米、綠豆、白糖等材料精心制作，形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名點(diǎn)，已有三百余年的制作歷史。因龜皮鮮嫩、龜餡酥松、清香，入口甘中略帶冰涼，頓覺(jué)爽快，歷來(lái)博得人們的喜愛(ài)，在閩南一帶及東南亞華僑中素來(lái)享有盛譽(yù)。

商家：

建華小吃店 | 永春縣仙夾鎮(zhèn)夾際村

◆ 30 永春白粬

白粬，是一道古早味的消夏佳品。其做工考究，需經(jīng)洗、浸、磨、掛、壓、研、制片、蘸、擺、發(fā)酵等工序制作成質(zhì)地潔白、大小形狀類似銀元的圓形，煮食時(shí)可先經(jīng)冷水略浸，再放入沸水，口感更佳，入口爽滑，可隨喜好搭配甜咸口味。

商家：

鄭建華白粬 | 仙夾鎮(zhèn)夾際村

仰賢友才白粬 | 永春縣五里街鎮(zhèn)仰賢社區(qū)848號(hào)

◆ 31 肉羹湯

肉羹湯風(fēng)味濃郁，肥瘦相間的豬前腿肉是首選食材，將肉切成薄片，以清水浸泡過(guò)后加入適量地瓜粉、木薯粉，肉和粉的配比也極講究。煮時(shí)，將肉片滑入鍋中，加入鹽巴調(diào)味，片刻時(shí)間便可出鍋，入口清甜鮮香，口感爽滑有嚼勁，口舌生津。

商家：

蓬壺老牌肉羹湯 | 永春縣蓬壺鎮(zhèn)河濱西路666號(hào)

肉羹湯 | 蓬壺美山村15號(hào)

◆ 32 大腸羹

大腸羹，可稱得上是與面線糊同受泉州人喜愛(ài)的經(jīng)典早餐。番薯粉包裹住豬大腸切成的小塊，待高湯煮沸后滑入，加入豬血等料，勾芡、撒上秘制調(diào)料，一碗熱氣氤氳的大腸羹自然而成。爽滑入口，湯不黏稠，口感脆嫩，嚼勁適中，滿足著無(wú)數(shù)人的口腹之歡。

商家：

德化縣福氣小吃店 | 德化縣龍潯鎮(zhèn)寶美街90號(hào)

◆ 33 過(guò)饑草湯

以祖?zhèn)鞯陌倌炅挤搅⒆?，過(guò)饑草湯依古法采用民間傳統(tǒng)中草藥進(jìn)行熬制，而湯頭正是熬制的關(guān)鍵，以豬筒骨熬成的高湯，需經(jīng)慢燉、過(guò)濾等一系列流程萃取出湯頭，雖聞起來(lái)味道古怪，但口感甘甜且不油膩，有養(yǎng)胃健脾、助消化的功效，是德化人口口相傳的家鄉(xiāng)味道。

商家：

王桂峰特色小吃店 |德化縣龍潯鎮(zhèn)潯陽(yáng)路D幢25號(hào)（路尾巷）

小吃店 | 德化縣潯東南路111號(hào)

老賢

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◆ 34 綠豆餅

綠豆餅的選料和手藝都極為講究，用精面粉和優(yōu)質(zhì)糖、豬油揉成餅皮，將上等綠豆煮爛磨成糊狀，沉淀、濾水 、壓干后，摻入白糖、香蕉油攪拌成豆餡，烘烤過(guò)后，餅皮酥脆、層層疊疊，餡料綿密、入口即溶，如此美妙的滋味常常治愈著那些遠(yuǎn)去他鄉(xiāng)的泉州人。

商家：

正泉茂林記綠豆餅 | 鯉城區(qū)南門天后路5幢2號(hào) | 13255958219

晉江市陳埭鎮(zhèn)正泉成食品 | 晉江陳埭鎮(zhèn)坊腳村濱坊路6號(hào) | 15059861110

◆ 35 涂門貢糖

香甜酥脆的涂門貢糖是自古流傳下來(lái)的精細(xì)茶點(diǎn)，既保留了古老風(fēng)味，又不乏現(xiàn)代口感。精良的制作手藝，讓貢糖酥且入口即化，脆且不粘牙，有著其他貢糖無(wú)法比肩的口感，吸引著遠(yuǎn)道而來(lái)挑選伴手禮的旅客和僑胞們。

商家：

塗門貢糖 | 鯉城區(qū)南俊路169號(hào)、鯉城區(qū)新門街北15幢17-20號(hào) | 13505947818

郭記塗門貢糖 | 百源路23號(hào)（招商銀行對(duì)面，百匯旁）| 18959890680

◆ 36 三合面

三合面，也稱布袋炒面，制作時(shí)需將面粉微火焙炒至微黃，盛入盆中晾涼，搗散，加入白糖、蔥頭油、芝麻末一起混合，攪拌均勻后便完成了。食用時(shí)，取適量于碗中，用沸水沖調(diào)成糊，香甜味濃，入口即化，健脾補(bǔ)胃，是老少咸宜的特色美食。

商家：

海絲金鳳餐飲 | 鯉城區(qū)金魚(yú)巷5號(hào)、鯉城區(qū)南俊北路99號(hào) | 18065540255

◆ 37 信杯餅

因形狀與閩南廟堂中用于占卜的信杯相似，故名“信杯餅”。以面粉、蔗糖為原材料，信杯餅軟嫩香甜的秘訣在于多次手工發(fā)酵，僅培養(yǎng)酵母到發(fā)酵完成這道工序就需花費(fèi)幾天時(shí)間，再經(jīng)人工和面、手動(dòng)塑形、烘焙出爐，做出的餅酥脆不乏軟糯，又帶有甜味，口感不負(fù)期待。

商家：

鴻記糕點(diǎn)店 | 鯉城區(qū)水門巷40號(hào) | 18960331621

◆ 38 泉州水丸/包心魚(yú)丸

泉州水丸以魚(yú)肉為主要食材，是閩南地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，在閩南語(yǔ)中，“丸”與“圓”同音，具有圓滿、圓融的寓意，因此成為閩南民間祭祀禮敬場(chǎng)合常用的食物，具有泉州民俗學(xué)研究的價(jià)值。而包心魚(yú)丸簡(jiǎn)言之就是以魚(yú)肉泥包豬肉餡，內(nèi)餡為蝦米細(xì)末與五花肉茸揉捏而成，烹煮時(shí)以高湯做底，入口鮮美細(xì)膩、柔潤(rùn)清脆，曾作為福建的代表菜，在1984年全國(guó)名菜評(píng)比中獲得滿分。

商家：

文阿小吃店 | 鯉城區(qū)聚寶街港仔乾6號(hào) | 13905953886

◆ 39 印尼千層糕

洛江雙陽(yáng)聚居著許多印尼歸僑，至今仍承襲著印尼的飲食習(xí)慣，印尼千層糕正是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的一款特色糕點(diǎn)。配料時(shí)在粉漿里加入豆蔻、肉桂、丁香等香料，烤制時(shí)需一層一層烘烤，層次越多口感愈佳，清新香甜，細(xì)膩有彈性，常被用于是人們饋贈(zèng)親友、招待賓客的首選糕點(diǎn)。

◆ 40 石獅甜粿

石獅甜粿以質(zhì)地軟韌、清甜可口、吃法靈活而名聞海內(nèi)外，其原料大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料皆十分常見(jiàn)，但制作工序嚴(yán)謹(jǐn)，需經(jīng)制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠、脫模方能制成，形似滿月，入口細(xì)嫩而不滲牙不粘齒，且易保存，讓人贊不絕口。

商家：

義興甜粿 | 石獅市寶蓋鎮(zhèn)塘頭村一區(qū)34號(hào) | 13905982897

◆ 41 深滬水丸

閩南各地都喜食水丸，但論最正宗、最出名當(dāng)屬深滬水丸。深滬水丸選用最新鮮的魚(yú)肉，刮成魚(yú)泥，分次加入鹽、水，再調(diào)入味精、硼砂、干淀粉拌成糊漿，擠出丸狀以沸水汆熟后便可舀入豬骨湯中，稍佐以調(diào)料，鮮味被釋放而出，水丸爽口清脆，令人食欲大振。

商家：

雙猛魚(yú)丸店 | 晉江市深滬鎮(zhèn)璧山水產(chǎn)市場(chǎng)雙猛食府 | 13905976609

福建深滬灣深之源食品有限公司 | 晉江市深滬鎮(zhèn)科任村 | 18750653694

◆ 42 拳頭母

晉江深滬鎮(zhèn)有許多令人稱道的名小吃，拳頭母便是其中一道。優(yōu)質(zhì)的拳頭母以豬瘦肉和豬肉筋為主材搗成肉泥，加入香菇丁、肥肉和炸蔥頭，用手掌攥成拳頭形狀，下到大骨湯里煮熟后，蘸上醬醋，香菇與肉味的香氣相得益彰，可口生津，口齒留香，營(yíng)養(yǎng)又健康。

商家：

晉江市深滬供銷合作社魚(yú)粳店 | 晉江市深滬鎮(zhèn)舊街庵宮口 | 13788807800

食品廠 | 晉江市深滬鎮(zhèn)東山村西環(huán)路116號(hào) | 13788856952

奕民

◆ 43 衙口花生

得益于優(yōu)越的地理?xiàng)l件，晉江衙口村出品的花生皮色美艷、香脆可口。為保證上好品質(zhì)，制作工序結(jié)合了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)，蒸煮時(shí)嚴(yán)格調(diào)節(jié)火候和水溫，晾曬至干而不冒油后密封貯藏，花生方能“白、香、甜、脆、入口無(wú)渣，食之不膩”，深受海內(nèi)外市場(chǎng)青睞。

商家：

晉江市衙口益盛花生有限公司 | 龍湖衙口老人會(huì)后面 | 13459597979

◆ 44 豬油粕

豬油粕在許多泉州人的記憶里占有一席，如今仍能尋得這一古早風(fēng)味。豬油粕當(dāng)天選材當(dāng)天制作，豬肉剔肉皮、焯水，細(xì)切成薄片，放入清水熬煮片刻后滑入熱油鍋中，炸至金黃色撈出，撒上五香、胡椒、辣椒等調(diào)料，繼而裝入壓榨機(jī)擠出多余油脂，食之噴香生脆，食畢唇齒生香。

商家：

食品 | 晉江市龍湖鎮(zhèn)陳店村龍英路2186號(hào) | 15294599666

美瓊

豬哥國(guó)食品廠 | 泉州臺(tái)商投資區(qū)張坂鎮(zhèn)蒼霞村村下610號(hào) | 18859948881

石獅文佳食品商行 | 石獅市永寧鎮(zhèn)小街新村34號(hào) | 18060075777

◆ 45 洪瀨雞爪

洪瀨雞爪，南安味道里最為人熟知的名號(hào)之一。秉承了百年傳統(tǒng)的鹵湯，以幾十種名貴天然中草藥材配制，經(jīng)祖?zhèn)鞴欧ㄅc現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合秘制而成，讓質(zhì)地飽滿的雞爪嫩中有脆、脆中有韌、香中帶辣，醇香入骨，最解嘴饞，也是下酒佐食的絕佳搭配。

商家：

貽慶雞爪 | 南安市洪瀨鎮(zhèn)揚(yáng)美工業(yè)區(qū)貽慶食品 | 18050980110

◆ 46 英都麻糍

自清初傳承至今已逾五百年，英都麻糍仍廣受喜愛(ài)。但制作起來(lái)頗為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，需反復(fù)地舂、揉、搗，才能讓麻糍具彈牙、綿軟的爽口之感。成品的麻糍色澤鮮白、滑韌透明，食用時(shí)再蘸裹花生芝麻粉、冰糖粉，入口柔韌微冰，香甜而悠長(zhǎng)。

商家：

天之飴食品 | 南安市英都鎮(zhèn)民山街1號(hào) | 13960408988

◆ 47 官橋豆干

官橋豆干沿襲了百年的制作工藝，早已盛名在外。雖是小小一塊，卻需經(jīng)精選黃豆、磨漿、煮漿、拉花、去水包布、包壓、開(kāi)布浸鹽、撈干和吹風(fēng)成品等數(shù)道特殊工序，如此制作而出的豆干硬而不爛，滋味飽滿，煎、炒、煮、燉，都香韌可口。

商家：

福建安溪半畝田食品有限公司 | 安溪縣官橋外公仁峰村尾遼21號(hào) | 13788834523

◆ 48 桔紅糕

外觀晶瑩剔透，質(zhì)地軟糯有彈性的桔紅糕，制作過(guò)程也頗為獨(dú)特。需將糯米同河沙一起焙炒， 熟后再篩去砂子，將糯米磨成末，倒入糖漿里反復(fù)揉勻，再撒入少量金桔，搓揉成圓條狀，切成細(xì)塊，冷卻即成糯滑可口、甜而不膩的桔紅糕，食后有金桔味回甘，清甜爽口。

商家：

福建省安溪成珍食品有限公司 | 安溪縣官橋東大路880-882號(hào) | 13805932567

◆ 49 麻粩

酥脆、松軟、香甜的麻粩是許多人難以忘懷的老味道，融入了閩南的市井生活。制作時(shí)，需將糯米浸潤(rùn)磨細(xì)，加入去皮蒸熟的芋頭，搟壓成薄片晾干后切成酪胚，油炸后蘸上糖膏、花生粉末或芝麻粉末即為成品。品嘗之余，齒頰生香，且不粘牙，深受歡迎。

商家：

永春達(dá)埔永盛食品有限公司 | 永春縣五里街真武北路鼎元星城2-1號(hào) | 15715959288

永興麻粩 | 永春縣儒林街與新安路交叉口西南50米 | 13675969790

◆ 50 金桔糖

金桔糖雖制作簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。以成熟山金豆為原料，去掉果核入淡鹽水浸泡后加糖便可制成，聞之沁入肺腑，入口鮮嫩清甜，食后醇香呃逆，余味無(wú)窮，亦具有助消化、化痰止咳的藥效。

商家：

湖洋裕安金桔店 | 永春縣桃園天地1號(hào)樓46號(hào) | 15880833228

金桔糖 | 永春縣達(dá)埔鎮(zhèn)巖峰村 | 13850745787

◆ 51 永春香餅

永春香餅已有300余年的制作歷史，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)婚嫁禮餅。制作起來(lái)精巧細(xì)致，用精面粉、菜籽油、白砂糖攪拌后制成餅皮，金橘、冬瓜、蔥頭油、白砂糖制成餡料，皮與餡以1:3比例調(diào)和，保證皮薄餡多，酥松可口，口感上佳。

商家：

永春寶興餅店 | 永春縣五里街鎮(zhèn)仰賢社區(qū)仰翠路205號(hào) | 13559532690

香餅 | 永春縣五里街鎮(zhèn)桃源華庭后面第一排 | 13559532690

董埔

◆ 52 一口酥

金黃色的外皮內(nèi)，包裹著拌有白糖、蒜泥、黑芝麻的花生粉末，外觀形似帶花邊的月牙，輕咬一口，香甜的花生餡伴隨著酥脆的表皮落入口中，甜、脆、香一同彌散，讓人抵擋不住一口一個(gè)的誘惑。

商家：

杰霖食品加工店 | 泉州臺(tái)商投資區(qū)東園鎮(zhèn)東園村溪尾265號(hào) | 13788822588

莊媽媽一口酥 | 泉港區(qū)山腰埭港老年人活動(dòng)中心對(duì)面 | 15375729208

◆ 53 獺窟魚(yú)簽

魚(yú)簽是獺窟島村民們自制的魚(yú)制品，做法簡(jiǎn)便，將精選純魚(yú)肉用機(jī)器磨碎成漿，加入地瓜粉、食鹽、味精等，蒸熟、冷卻，切成形曬干后即可食用，質(zhì)甘? ??美，實(shí)為席上佳肴，更是入選了《福建地理標(biāo)志傳說(shuō)》。

商家：

泉州臺(tái)商投資區(qū)廣盛興海產(chǎn)干貨店|泉州臺(tái)商投資區(qū)張坂鎮(zhèn)浮山村西斗|13506017821

泉州臺(tái)商投資區(qū)美好時(shí)光農(nóng)林漁專業(yè)合作社|13959772127

看了這么多泉州美食，你饞了么？收藏下次去泉州吃起來(lái)吧！

（文章來(lái)自：海絲泉州文旅之聲）

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