酒糟魚 贛東北有制作酒糟魚的傳統(tǒng)，但各地制作工藝與風(fēng)味略有差異。較著名的有余干、婺源、鄱陽縣的產(chǎn)品。余干縣康山出產(chǎn)的明太祖牌酒糟魚，根據(jù)朱元璋在康山養(yǎng)傷時(shí)流傳下來的腌魚工藝精制而成。產(chǎn)品先后獲省優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)，國(guó)家科技成果獎(jiǎng)，首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，暢銷全國(guó)和港、澳、臺(tái)地區(qū)。婺源縣民間以鮮魚、米酒為主要原料，將鮮魚宰殺切塊，經(jīng)熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。以賦春鎮(zhèn)的酒糟魚最有特色。1988年，酒店個(gè)體戶吳桁慶夫婦，將自制的酒糟魚供顧客食用，大受歡迎，成為酒店的特色菜。后不斷改進(jìn)，并加入中草藥，改成真空包裝，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外市場(chǎng)。鄱陽“新芝安”牌鄱湖酒糟魚，集傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代科技釀制而成，皮黃肉紅，光滑油亮，糟粒清爽，有特殊的香味，對(duì)冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化有一定的預(yù)防作用，是饋贈(zèng)親友的佳品。